Ugnsbakad piggvar med blomkålspuré, äppelbrunoise, brynt smör och löjrom

5 röster
4

Dekorativ och lyxig förrätt med ugnsbakad piggvar, len blomkålspuré smörkokta sugar snaps, äppeltärningar, brynt smör och löjrom. Smakkombinationer som inte kan misslyckas!

Visa mer
4
4 portioner

Du behöver

Ugnsbakad piggvar

  • 2 filéer piggvar med skinn
  • salt
  • 1 citron, halverad
  • 30 g smör

Blomkålspuré

  • 1 blomkål
  • 5 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 1 tsk salt
  • 2 msk crème fraiche
  • saft från citron, efter smak
  • salt, efter smak

Smörkokta sugar snaps

  • 150 g sugar snaps
  • 50 g smör
  • 100 g vatten
  • salt, efter smak

Äppelbrunoise

  • 1 äpple

Brynt smör

  • 200 g smör
  • 1 tsk citronjuice

Garnityr

  • 100 g löjrom

Gör så här

  1. Ugnsbakad piggvar
    Sätt ugnen på 110 grader.
  2. Salta filéerna lätt på köttsidan. Pressa på några droppar citronjuice. Lägg filéerna av piggvaren i en ugnsfast form med skinnet uppåt tillsammans med smöret och citronen i botten. Täck med aluminiumfolie. Baka i ugnen tills köttet är glansigt och släpper från skinnet, eller när köttet når en innertemperatur på 46 grader. Ta sedan ut fisken och dela köttet i mindre delar.
  3. Blomkålspuré
    Dela blomkålen i mindre bitar. Koka upp med mjölken och grädden samt 1 tsk salt och koka tills blomkålen är mjuk. Sila av blomkålen och mixa slätt med crème fraichen. Passera sedan genom en finmaskig sil två gånger för att få purén helt slät. Smaka av med salt och citronjuice och håll sedan varmt.
  4. Smörkokta sugar snaps
    Strimla ärtorna i ungefär 4-5 delar. Koka upp smör och vatten. Blanchera sedan ärtorna i vätskan tills de mjuknar men behåller sin krispighet. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta sedan efter smak.
  5. Äppelbrunoise
    Hacka ett äpple i så fina kuber som möjligt. Låt vila i isvatten innan servering.
  6. Hasselnötter
    Finhacka hasselnötterna och rosta dem på mellanvärme i en torr stekpanna tills de tar lätt färg och doftar nötigt. Låt vila innan servering.
  7. Brynt smör
    Bryn smöret i en kastrull på medelvärme under konstant vispning. När smöret blivit brunt och doftar nötigt och sött så ta av kastrullen från värmen. När smöret kallnat något (cirka 5-10 minuter) så rör i citronjuicen.
  8. Montering
    Montera de olika delarna snyggt som en halvmåne på tallriken. Garnera med löjrom.
21 februari 2018

laddar fler recept

Laddar fler recept