Trattkantarellsoppa med sherry
Foto: TV4
Trattkantarellsoppa med sherry
16 ingredienser
35 m
Krämig svampsoppa med trattkantareller, morot och sherry. Tips: torkade kantareller bör blötläggas i några timmar och så spar man spadet till soppan.
Dryckestips
Villovägens öl "Falu ale"
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 dl torkade trattkantareller alt 1 l färska trattisar
- 5 msk smör
- 7 dl grönsaksbuljong
- 1 gul lök, finhackad (liten)
- 2 morötter, tärnade
- 0,5 tsk timjan
- 2 msk tomatpuré
- 4 msk vetemjöl
- 3 dl crème fraîche
- 2 msk soja
- 0,5 dl torr sherry
- 1 krm cayennepeppar
- 0,5-1 tsk salt
- 1 tsk hoisinsås
Servering
- 4 skivor frökex
- 4 skivor grevéost
Gör så här
- Lägg svampen i en kastrull tillsammans med 1 msk smör stek i hop det i några minuter.
- Tillsätt grönsaksbuljongen och sherryn och låt det småkoka en ytterligare en stund.
- Ta av kastrullen från spisen och ta fram en ny kastrull - fräs ihop lök, morötter och timjan med 1 msk smör i ca 2 minuter.
- Tillsätt ytterligare 3 msk smör tillsammans med mjölet.
- Efter ca 2 minuter tillsätter du innehållet från andra kastrullen i omgångar under vispning.
- Tillsätt crème fraiche. Smaka av med soja, cayennepeppar, hoisinsås och salt och låt sen koka i hop i ca 15 min.
- Om man vill ha soppan slät så använd en stavmixer till önskad konsistens.
- Hyvla en skiva grevéost över varje kex och micra i 25 sekunder.
