Torskrygg med kantareller och picklad rödkål
POPULÄRT
Foto: TV4
Torskrygg med kantareller och picklad rödkål
Av: Catarina König
Från: Kökets middag
18 ingredienser
40 min
En elegant men lättlagad helgmiddag med ugnsbakad torskrygg, krämig kantarellsås och frisk picklad rödkål och fänkål. Rostade hasselnötter och dill blir pricken över i:et – en härlig bjudrätt med höstens smaker i fokus.
Se Catarina König laga receptet
Se Catarina König laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 600 g torskrygg (4 bitar)
- 4 skivor smör, hyvlade
- färsk timjan
- 400 g kantareller
- 20 g smör
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk färsk dill, finhackad
- salt
- nymalen svartpeppar
Picklad rödkål och fänkål
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 0,5 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 0,33 rödkål (300-300 g)
- 0,5 fänkål
Garnering
- kantareller, smörstekta
- dill
- 1-2 msk hasselnötter, rostade och hackade
Till servering
- 800 g potatis, kokt och skalad
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Sätt ugnen på 125 grader.
Picklad rödkål och fänkål
- Värm ättika, socker och vatten tills sockret har lösts upp. Hyvla rödkål och fänkål tunt och häll lagen över grönsakerna. Låt pickla medan resten av rätten tillagas.
- Salta torsken runt om och lägg fiskbitarna i en ugnsform. Lägg en hyvlad skiva smör på varje bit och toppa med ett par kvistar timjan. Tillaga i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 48 grader.
- Fräs kantarellerna i en torr stekpanna tills vätskan har kokat bort. Tillsätt smör och stek kantarellerna ordentligt så att de får fin färg. Lägg över hälften på ett fat och spara till garnering.
- Tillsätt vispgrädde till kantarellerna som är kvar i pannan och låt koka ihop till en krämig sås. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Vänd ner finhackad dill precis före servering.
- Hacka hasselnötterna.
- Häll av den picklade rödkålen och fänkålen och fördela på tallrikar. Lägg torsken ovanpå.
- Skeda över kantarellsåsen och toppa med de smörstekta kantarellerna, dill och hackade hasselnötter.
Till servering
- Servera med kokt potatis.
