Havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla
Havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla
6 ingredienser
En liten havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla. Serveras med emulsion på ostron, snäckor och havskorall, musselmajonäs och variation på kronärtskocka: rökt, inkokt och råstekt.
Här kan du se Tommys mat i Nyhetsmorgon.
Här hittar du de andra recepten:
Ingredienser
- 400 g hälleflundra
- 2 dl ostronjuice
- 200 g tång
- 4 pilgrimsmusslor
- salt
- 50 g röda alger typ gracilaria
Gör så här
- Stycka ut hälleflundra i loins.
- Rimma i ostronjuice och tång ca 2 timmar.
- Salta pilgrimsmusslan och sota den runt om.
- Lägg ut alger på plastfilm och linda in hälleflundran.
- Forma till rund form, med algerna på ovansidan.
- Ställ i kyl en timme.
- Skär upp bitar och baka i ugn, 60 grader till innertemperatur 42 grader.