Variation på kronärtskocka, rökt, inkokt och råstekt
Foto: TV4
Variation på kronärtskocka, rökt, inkokt och råstekt
15 ingredienser
En liten havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla serveras med emulsion på ostron, snäckor och havskorall, musselmajonäs och variation på kronärtskocka: rökt, inkokt och råstekt.
Här kan du se Tommys mat i Nyhetsmorgon.
**
Här hittar du de andra recepten:**
Havsbakad hälleflundra med sotad pilgrimsmussla
Ingredienser
- 4 kronärtskockor
- 2 citroner
- 1 kvist timjan
- 1 lagerblad
- 1 dl olivolja
- vatten
- salt
- 1 rökt silverlök
- 200 g frysta kronärtskocksbottnar
- 2 dl grädde
- 1 dl hönsbuljong
- 2 g vegetarisk gelé (t ex persiljegelé)
- salt
- smör
- klyfta vitlök
Gör så här
- Skala kronärtskockorna.
- Koka in 1 i ett spad av saften och skalet av 1 citron, timjan, lagerblad och olivolja.
- Fyll upp med vatten så det täcker skockan.
- Koka upp och smaka av med salt.
- Ta upp skockan och skär den i små tärningar.
- Krydda med rivet skal av 1 citron.
- Ta resterande mängd kronärtskockor och tournera ner till fina bottnar.
- Skiva av bottnarna tunt och lägg a cheval på silipatmatta.
- Ånga av i ugn i 5 minuter och låt svalna.
- Gör en kräm på rökt silverlök, frysta kronärtskocksbottnar, grädde, hönsbuljong och vegetarisk gelé.
- Varva tärnad skocka och den rökta krämen i en cylinder och rulla a cheval-skockan runt omkring.