En underbar tomatpaj med smak av Italien! Fyllningen görs på konserverade tomater, soffrito, vitt vin och parmesan. Låt dessa ljuvliga dofter fylla köket!
125 g brödmjöl (torkat surdegsbröd som mixas till mjöl)
125 g smör
1 ägg
0,5 dl vatten
Tomatfyllning
2 gula lökar
2 morötter
100 g rotselleri (eller blekselleri)
1 chilifrukt
6 msk olivolja
10 kvistar färsk timjan, repad och finhackad
2 klyftor vitlök, finriven
2 lagerblad
1 dl torrt vitt vin
500 g konserverade körsbärstomater (ekologiska)
500 g krossade tomater (ekologiska)
60 g parmesanost (eller hårdlagrad svensk ost)
3 ägg
salt
svartpeppar
Gör så här
Håll skärmen tänd
Pajdeg
Lägg alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och pulsmixa ihop till en smulig deg. Knåda ihop till en jämn deg och kavla ut mellan två smörpapper.
Lägg över degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut degen så att den täcker och går lite över formens kanter.
Nagga botten och kant. Ställ i kylen i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
Förbaka pajdegen tills den stelnat och har fått svag färg.
Fyllning
Skala och finhacka lök, morot och selleri, det är denna blandning som i Italien kallas soffritto. Dela, kärna ev ur och finhacka chilin.
Fräs lök, morot och selleri mjukt i olivolja i en stor stekpanna eller gryta, ca 5 minuter.
Tillsätt timjan, vitlök, lagerblad, chili och vitt vin. Vänd runt och låt vinet koka in.
Slå på tomaterna och låt allt koka till en tjock konsistens.
Vispa upp äggen och riv osten. Tag tomatfyllningen från värmen och vispa ner ägg och ost i den. Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda ca 25 minuter, tills pajen fått svag färg och fast konsistens. Om fyllningen är förberedd sedan tidigare och kall tar gräddningen längre tid.
Tips! Du kan mixa fyllningen om du vill ha den slät.
4 - 6 portioner
