Toast Lappland med rökt renkött, löjrom och friterad surkål

Toast Lappland med rökt renkött, löjrom och friterad surkål
Foto: Martin Löf
Per Morberg 2018
Per Morberg 2018

Toast Lappland med rökt renkött, löjrom och friterad surkål

11 ingredienser

45 min

Ett praktexempel. Ren, pepparrot, löjrom. Ett naturens underverk. /Per 

Receptet är från boken Morberg lagar vilt av Per Morberg.

Ingredienser

portioner
  • 250 g rökt renkött
  • 1 bit färsk pepparrot
  • 1,5 dl majonnäs
  • 100 g färskost
  • 30 g färskost, till bredning av brödet
  • 100 g vitkål (eller spetskål)
  • 4 skivor kavring (eller rågbröd)
  • 80 g Kalix löjrom
  • krasse

Friterad surkål

  • 2 dl surkål
  • 1 dl frityrolja

Gör så här

Friterad surkål

  1. Börja med surkålen. Låt surkålen rinna av väl i en sil (låt den gärna ligga i silen över natten), torka sedan också noga så att allt vatten försvinner.
  2. Hetta upp olja i en stor kastrull till 150 grader. Lägg i grönsakerna i omgångar, ta inte för mycket åt gången, och fritera tills de fått fin färg. OBS! Tänk på att det sprätter och fräser mycket när man friterar, särskilt när man friterar surkål – håll avstånd!
  3. Ta upp med hålslev och låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper. Salta.

Rensteksröra

  1. Finhacka renköttet och skala och finriv pepparroten. Blanda med majonnäsen och färskosten, men spara lite riven pepparrot till garnering.
  2. Finstrimla kålen.
  3. Bred lite färskost på brödskivorna och lägg på den strimlade kålen.
  4. Lägg en rejäl klick av kött- och pepparrotsröran på kålen och toppa med löjrom, klippt krasse, krispig friterad surkål och lite fint riven pepparrot.