Tamago är en sushiomelett som i det här receptet fylls med gravad torsk och chorizomajjo.
Tamago med gravad torsk och chorizomajjo
Foto: TV4
Du behöver
Tamago (sushiomelett)
- 3 ägg
- salt
- 0,5 citron, rivet skal
- rapsolja
Gravad torsk
- 150 g torskfilé
- 3 msk salt
- 3 msk strösocker
- 0,5 citron, rivet skal
Chorizoolja
- 2 chorizokorvar, färska
- 0,5 tsk tomatpuré
- rapsolja
Chorizomajjo
- chilifrukt (efter smak)
- 1 dl chorizoolja
- 1 äggula
- 1 msk dijonsenap
- 0,5 msk vitvinsvinäger
- 0,5 citron, finrivet skal och pressad juice efter smak
- salt
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Tamago
Vispa hastigt ihop ägg, salt och citronskal. - Värm en stekpanna till medeltemperatur.
- Häll i lite olja och slå i en tredjedel av smeten, låt den stanna precis och rulle sedan den avstannade smeten åt sidan av pannan, men låt den ligga kvar. Slå i lite olja till i den del där den ihoprullade omeletten tidigare legat. Slå i ytterligare en tredjedel omelettsmet och låt lite av den smeten rinna under den ihopvikta omeletten i kanten av stekpannan. När den nya smeten stannat i pannan så rullas den ihoprullade omeletten över den omeletten till en lite större rulle som får ligga kvar i kanten av stekpannan.
- Upprepa samma procedur med den sista tredjedelen av omelettsmeten, detta är en tamago som rullas in i smörpapper och får kallna där i.
- Gravad torsk
Gnid in torsken i salt, socker och citronskal, lägg i påse och grava i två dagar i kyl. Vid servering skivas torsken tunt. - Chorizoolja
Dela ner chorizon i en kastrull och tillsätt tomatpuré och täck med rapsolja. Låt koka tills chorizon är urkokt, sila oljan och kyl. - Chorizomajjo
Mixa chili och chorizoolja slätt. - Vispa ihop äggulor, senap, vinäger och citronskal i en bunke. Tillsätt chilioljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt och eventuellt citronjuice för extra syra.
- Servering
Skär upp omeletten i fina bitar och toppa med gravad torsk och chorizomajonnäs.
6 mars 2020
