Japanska läckerheter från havet

Foto: TV4

Japanska läckerheter från havet

Av: Louise Johansson

Från: Sveriges mästerkock

46 ingredienser

Louises vinnarrecept på japanskt tema. En alg- och mangosallad med laxtartar, friterade och smörstekta havskräftor. Det japanska köket har otroliga smaker att erbjuda, det är minimalistiskt och fantastiskt vacker mat. Recepten kan man använda som smårätter var för sig eller gärna som en hel förrätt.

7-sorters chiliblandning, chilikryddpasta, pankoströbröd, gari, alger och mirin hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker eller i en asiatisk mataffär.

Spara och frys gärna in skalen som blir över av havskräftorna, man kan alltid göra en skaldjursfond, som användas som sås eller grytbas.

Som garnityr till de här rätterna kan man fritera lite purjolök.

Asiatisk mat Fest Skaldjur

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

4 havskräfta, råa, skalade
2 msk olja, till stekning
2 msk smör, till stekning
1 tsk citron, saft
salt (efter smak)
1 krm 7-sorters chiliblandning
4 havskräfta, råa, skalade
3 äggvitor
1,5 msk vetemjöl
1,5 msk majsstärkelse
3 msk vatten, kallt
1 dl kokos
1 dl pankoströbröd
1 krm 7-sorters chiliblandning
salt (efter smak)
svartpeppar, nymald (efter smak)
7 dl olja, till fritering
150 g lax, finhackad
2 msk rödlök, finhackad
1 msk dill, finhackad
2 tsk inlagd ingefära, finhackad (syltad ingefära)
0,5 tsk citron, saft
0,5 tsk chilikryddpasta
1 msk misomajonnäs (se recept nedan)
salt (efter smak)
1 dl alger, blötlagda
1 mango, skuren i tunna remsor
2 morötter, skurna i tunna remsor
1-2 msk inlagd ingefära, hackad (syltad ingefära)
2 msk koriander, hackad
2 msk dill, hackad
1 krm strösocker
salt (efter smak)
svartpeppar, nymald, (efter smak)
2 äggulor
2,5 dl rapsolja
1-2 msk misopasta
0,5 tsk citron, saft
salt (efter smak)
svartpeppar, nymald (efter smak)
2 dl japansk soja
0,5-1 dl strösocker
2 msk vatten
0,5 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1-2 msk ingefära, finhackad
1-2 msk mirin (japansk risvinäger, kan ersättas med vitvinsvinäger)

Gör så här

Söt sojasås

Koka upp soja i en kastrull.
Tillsätt resterande ingredienser till sojasåsen och låt sjuda i 15-20 minuter.
Sila av till en slät sås.
Låt svalna.

Misomajonnäs

Rör ihop äggulor i en bunke.
Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning.
Smaka av med misopasta, salt, peppar och lite citronsaft.

Laxtartar

Rör försiktigt ihop alla ingredienser till laxtartaren i en bunke.
Smaka av med salt och citronsaft.

Mango- och morotssallad

Koka upp vatten och lite salt i en kastrull.
Lägg morotsremsorna i en bunke och häll det varma vattnet över.
Låt stå i ca 2 minuter.
Häll av morotsremsorna i ett durkslag/sil och kyl ner dem under rinnande kallt vatten.
Lägg alla ingredienser till mango- och morotssalladen i en bunke och slunga försiktigt.

Friterad havskräfta

Vispa äggvitor till hårt och styvt skum.
Blanda mjölsorterna med vatten i en skål.
Rör i lite av äggvitan i mjöl- och vattenblandningen, vänd försiktigt i resterande äggvita.
Hetta olja i en kastrull till 180 grader.
Blanda kokos, pankoströbröd och chilipulver i en skål.
Salta havskräftorna.
Doppa dem först i frityrsmeten, sedan i kokos- och ströbrödblandningen.
Fritera dem till sist i oljan tills de får en fin och gyllenbrun färg.

Smörstekta havskräftor

Hetta upp olja en stekpanna.
Salta och peppra havskräftorna.
Halstra havskräftorna snabbt med ryggsidan ner i pannan.
Tillsätt smör och citronsaft.
Dra ifrån pannan och ös havskräftorna med citronsmöret, de är färdiga efter ca 1 minut.
Ta upp kräftorna och lägg dem på hushållspapper.
Smaksätt dem med 7-sorters chiliblandning.

Vid servering

Forma laxtartaren till en äggliknande form i handen med hjälp av en sked.
Fördela tartaren, de smörstekta och friterade havskräftorna på fyra tallrikar.
Lägg på salladen och ringla på lite söt sojasås.