Stekt röding med räkskum och avokado
Foto: Tv4
Stekt röding med räkskum och avokado
16 ingredienser
2 h
Stekt röding med räkskum och avokado blir en festlig förrätt till helgens middag.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerRäkskum
- 1 kg räkor (oskalade och MSC-märkta)
- 3 msk tomatpuré
- 2 rödlökar
- ca 35 cl vitt vin
- 50 g smör
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl lättmjölk
Avokado
- 3 avokador
- 100 g parmesanost
- 0,5 citron
- 1 krm svartpeppar
Röding
- 400 g rödingfilé, MSC-märkt
- 10 dl vatten
- 1 dl salt
- 0,5 dl rapsolja
Till servering:
- 100 g löjrom, MSC-märkt
Gör så här
Räkskum
- Skala räkorna och spara skalet. Lägg skalet på en stor ugnsplåt och pressa tomatpurén över, dela rödlöken och sprid ut över formen.
- Stoppa in i ugnen på 250 grader i 20-30 minuter. Skalet på räkorna ska börja bli vita.
- Hetta upp en kastrull och häll i vinet tillsammans med räkskalen, tomatpurén och löken. Tillsätt smör och reducera ned till nästan allt vin är borta.
- Häll i grädden och låt koka ihop 20-30 minuter.
- Sila såsen i ett finmaskigt durkslag. Pressa ut saften från räkorna. Hetta upp såsen och häll i hälften av mjölken. Samtidigt som såsen hälls i kör man med stavmixer för att bilda skummet. Häll i resterande mjölk och fortsätta mixa.
Avokado
- Mixa avokadon slät. Riv parmesan och vänd ned i avokadon. Dela citronen och pressa i citronsaften.
Röding
- Tag vattnet och rör i saltet tills det löst sig. Lägg rödingen 30 minuter i saltlagen.
- Stek fisken med skinnsidan på hög temperatur i oljan tills större delen av fisken är genomstekt, cirka 3-5 minuter. Vänd på fisken och stek klart, cirka 1-2 minuter.
- Tag loss skinnet och stek i olja tills det är krispigt. Låt droppa av på ett papper.
Servering
- Lägg upp på en tallrik och garnera med löjrom.
