Stekt renytterlår med sveciakräm, svensk shiitake, friterad grönkål och lav samt brynt lingonsmör

Stekt renytterlår med sveciakräm, svensk shiitake, friterad grönkål och lav samt brynt lingonsmör
Sebastian Gibrand - KK 2019
Sebastian Gibrand - KK 2019

Stekt renytterlår med sveciakräm, svensk shiitake, friterad grönkål och lav samt brynt lingonsmör

23 ingredienser

En avskalad version av Kocklandslagets huvudrätt i OS.

Ingredienser

portioner

Renytterlår

  • 600 g renytterlår
  • olja, till stekning
  • smör
  • salt
  • peppar

Stekt shiitake

  • 12 shiitakesvamp
  • olja, till stekning
  • smör
  • några kvistar timjan
  • salt
  • peppar

Friterad kål och lav

  • 4 grönkål, blad
  • 8 lavbuketter (i storlek av en 5 krona)
  • olja, till fritering
  • salt

Sveciakräm

  • 100 g lagrad Svecia, riven
  • 100 g grädde
  • 1 ägg
  • 2 dl olja
  • salt

Brynt lingonsmör

  • 250 g smör
  • 75 g lingon
  • 2 msk strösocker

Gör så här

Renytterlår

  1. Ställ ugnen på 140 grader. Stek renen i olja i en het stekpanna, tillsätt några klickar smör vid slutet av stekningen och ös köttet med smöret, salta och peppra väl.
  2. Sätt därefter in renen i ugnen och baka den tills den fått en innertemperatur på 48 grader. Ta ut och låt den vila i någon minut innan ni skär i den.

Stekt shiitake

  1. Stek shiitaken gyllenbrun i en het panna endast i olja. Vid slutet av stekningen tillsätt några klicka smör och timjan, smaka av med salt och peppar.

Friterad grönkål och lav

  1. Värm en kastrull med neutral rapsolja till en temperatur på 160 grader. Fritera kålen och laven krispig och lägg den på papper och salta.

Sveciakräm

  1. Koka upp grädden och häll ner den i en mixer. Blanda i äggen och osten och mixa krämen slät. Mixa sedan i oljan i en tunn stråle under konstant mixande, smaka av med salt.

Brynt lingonsmör

  1. Blanda sockret och lingon och låt det ligga i 30 min. Lägg smöret i en kastrull och bryn det tills det har en temperatur på 163 grader. Låt det svalna i 10 min och blanda sedan smöret med lingonen.