Stekt renytterlår med sveciakräm, svensk shiitake, friterad grönkål och lav samt brynt lingonsmör
POPULÄRT
Stekt renytterlår med sveciakräm, svensk shiitake, friterad grönkål och lav samt brynt lingonsmör
Av: Sebastian Gibrand, Fredrik Andersson, Frida Bäcke, Pi Le
Från: Nyhetsmorgon
23 ingredienser
En avskalad version av Kocklandslagets huvudrätt i OS.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerRenytterlår
- 600 g renytterlår
- olja, till stekning
- smör
- salt
- peppar
Stekt shiitake
- 12 shiitakesvamp
- olja, till stekning
- smör
- några kvistar timjan
- salt
- peppar
Friterad kål och lav
- 4 grönkål, blad
- 8 lavbuketter (i storlek av en 5 krona)
- olja, till fritering
- salt
Sveciakräm
- 100 g lagrad Svecia, riven
- 100 g grädde
- 1 ägg
- 2 dl olja
- salt
Brynt lingonsmör
- 250 g smör
- 75 g lingon
- 2 msk strösocker
Gör så här
Håll skärmen tänd
Renytterlår
- Ställ ugnen på 140 grader. Stek renen i olja i en het stekpanna, tillsätt några klickar smör vid slutet av stekningen och ös köttet med smöret, salta och peppra väl.
- Sätt därefter in renen i ugnen och baka den tills den fått en innertemperatur på 48 grader. Ta ut och låt den vila i någon minut innan ni skär i den.
Stekt shiitake
- Stek shiitaken gyllenbrun i en het panna endast i olja. Vid slutet av stekningen tillsätt några klicka smör och timjan, smaka av med salt och peppar.
Friterad grönkål och lav
- Värm en kastrull med neutral rapsolja till en temperatur på 160 grader. Fritera kålen och laven krispig och lägg den på papper och salta.
Sveciakräm
- Koka upp grädden och häll ner den i en mixer. Blanda i äggen och osten och mixa krämen slät. Mixa sedan i oljan i en tunn stråle under konstant mixande, smaka av med salt.
Brynt lingonsmör
- Blanda sockret och lingon och låt det ligga i 30 min. Lägg smöret i en kastrull och bryn det tills det har en temperatur på 163 grader. Låt det svalna i 10 min och blanda sedan smöret med lingonen.
