Lax

1. 
   Blanda soja, mirin, apelsinskal och socker.
2. 
   Lägg laxen i en plastpåse eller i en form.
3. 
   Häll sedan lagen över laxen och låt marinera minst 60 min (gärna längre upp till 3–4 h för mer gravad känsla). Vänd försiktigt fisken i lagen ungefär var tjugonde minut.

Crudité

1. 
   Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin.
2. 
   Lägg i iskallt vatten 10 min för extra krispighet
3. 
   Blanda fänkålen med citrussaft, olja, salt och peppar.

Servering

1. 
   Toppa fänkålssalladen med svarta sesamfrön.
2. 
   Skiva laxen tunt och servera salladen till.