Smörstekt torskrygg på smörstekt babyspenat, toppad med ett berg av dillräkor och en syrlig, krämig gräddsås med citron. En festlig fiskmiddag som ändå är klar på en halvtimme.
Skär fisken i 4 fina bitar, salta lätt runt om och låt rimmas en stund.
Koka grädden till såsen i en stor kastrull 5-8 minuter tills den blir något krämigare i konsistensen.
Vispa i kastrullen då och då. När grädden får mer kropp och en karamellig smak är den klar.
Låt räkorna rinna av. Skär bort kärnhuset från gurkan och skär den i mindre tärningar. Finhacka dillen.
Vänd ihop räkorna med gurka och dill. Pressa över lite citronsaft och vänd runt. Låt stå svalt till servering.
Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek torskryggen runt om. Lägg sedan i en icke blygsam klick smör och ös fisken med smöret.
Sänk till medelvärme och låt fisken bli klar i pannan. Den ska ha en innertemperatur på 46-48 grader.
Det går också bra att bryna fisken runt om med olja och smör och sedan tillaga den klart i ugnen på 125 grader.
Smörstek babyspenat i en rejäl klick smör, salta och peppra ordentligt.
När grädden har kokat ned till en lite krämigare såskonsistens, tillsätt citronzest, citronsaft och vitvinsvinäger. Salta generöst och smaka av. Såsen ska vara syrlig.
Lägg upp babyspenat på tallrikar, lägg torskryggen ovanpå och toppa med ett berg dillräkor. Häll såsen över (riktigt varm) och dekorera med dill.
Vi brukar alltid varmhålla tallrikar när vi ska äta fisk, då håller sig maten varm längre. Servera gärna med kokt delikatesspotatis.
4 portioner
