Smördegsbakelser med skaldjur
Foto: TV4
Smördegsbakelser med skaldjur
20 ingredienser
1 h
Frasig smördegsbakelse toppas med pilgrimsmusslor, hummer och räkor. En riktigt lyxig förrätt att bjuda på!
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 humrar, kokta
- 8 pilgrimsmusslor
- 20 räkor med skal
Sås
- hummer (skalen)
- räkor med skal (bara skalen)
- 3 dl fiskbuljong (av tärning)
- 2 msk olivolja
- 1 äggula
- 1 gul lök
- 1 fänkål
- 1 tsk tomatpuré
- 1 dl vitt vin
- 3 dl grädde
- 1 msk cognac
- majsstärkelse (eventuellt)
- chilifrukt, efter smak
- 400 g smördeg
- 1 äggula
Till servering
- 1 knippe ärtskott
- 1 röd chilifrukt
Gör så här
- Skala hummer och räkor. Behåll skalen.
Sås
- Lägg skalen i en kastrull med olivoljan och tomatpurén och fräs på i 5 minuter.
- Grovhacka löken och fänkålen, lägg i kastrullen fräs på i någon minut.
- Häll sedan på det vita vinet och buljongen, låt sedan koka på i 5 minuter.
- Sila av skalen och häll i grädden och lite chili. Låt det koka upp i 10 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och konjaken.
- För en tjockare sås ha i lite maizenamjöl till önskad tjocklek.
Bakelse
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Skär ut 4 runda plattor av smördegen och en remsa (ca 1cm bred) och sätt den som en kant på smördegsplattan och pensla med uppvispad äggula.
- Baka sedan i ugnen tills smördegen är gyllenbrun.
- Medan smördegen är i ugnen, stek pilgrimsmusslorna någon minut på varje sida. Smaka av med salt och peppar.
- Grovskär hummern och lägg sedan på hummer, räkor, pilgrimsmusslor på smördegen och häll på lite av såsen på det hela.
- Garnera med ärtskott och chili.
