Skogens konung från Röstorp med kantarellsås och lokala primörer
Foto: TV4
Skogens konung från Röstorp med kantarellsås och lokala primörer
29 ingredienser
30 m + 1 h marinering
Helstekt marinerad älgfilé med kantarellsås och jordärtskockscrème - Passar perfekt om man vill ha en lite lyxigare husmanskost i modern tid. /Angelica
Dryck: Rött vin Gemtree 2014 (ekologiskt) från Australien
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionermarinad
- 1 tsk sambal oelek
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk farinsocker
- 1 dl JOKK svarta vinbär
- 0,5 dl olja
älgfilé
- 800 g älgfilé
- 2 krm salt
- 2 krm svartpeppar
- 3 msk smör
Kantarellsås
- 1 l kantareller, rensade
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 1,5 dl vitt vin
- 3 dl grädde
- 2 msk sky, från älgfilén
- 1 krm salt
- 1 krm vitpeppar
Jordärtskockscrème:
- 4 jordärtskockor
- 1 klyfta vitlök
- 4 msk grädde
- 2 tsk vitt vin
- 1 msk citron
- 2 msk smör
- 1 krm salt
- 1 krm vitpeppar
Servering:
- 8 kvisttomater, ugnsrostade
- 8 stjälkmorötter
- 4 rödbetor
- hemgjord svartvinbärsgelé, till servering
Gör så här
- Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Marinera köttet i minst en timme innan tillagning.
- Sätt ugnen på 125 grader. Bryn filén i smör och krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugnen tills köttet har en innertemperatur på ca 60 grader. Spara skyn!
Kantarellsås
- Börja med att låta kantarellerna få vattnas ur i stekpannan. Tillsätt sedan schalottenlök och smör. Tillsätt vitt vin, grädde och skyn från köttet. Smaka av med salt och vitpeppar.
Jordärtskockscrème
- Koka skockorna i saltat vatten tills de blir mjuka. Häll av vattnet och tillsätt vitlöksklyftan, grädde, vitt vin, citron och smör. Mixa till en mjuk crème och smaka av med salt och peppar.
- Garnera tallriken med kokta morötter, rödbetor, de ugnsrostade kvisttomaterna, älgfilén, kantarellsåsen, jordärtskockscrèmen och gärna en klick hemgjord svartvinbärsgelé.
