Gör så här

Steg 1

1. Hel saltad sillfilé spolas i kallt vatten i ca 6–8 timmar, eller så lägger man dem i en bunke med vatten i kylen över natten. Detta gör man för att minska sältan.

Steg 2

1. Trimma sillfiléerna om det behövs, det vill säga kantskär dem lite på ryggen och eventuellt buken. Lösa delar ska putsas bort.
2. Sillfiléerna ska sedan läggs hela i en lag bestående av ättika, socker och vatten i ca 2–3 dygn.
3. Det går att gå från steg 1 till 3 om man behöver, och förlänga tiden, men sillen blir bättre av alla 3 steg.

Steg 3

1. Ta upp sillen och skär den i bitar.
2. Lägg ner sillen i ny lag (för att få sillen fastare och fräschare) och låt marinera i minst 1 dygn.

Förslag på smaksättning

1. Häll av den gamla lagen och tillsätt ny.
2. Tillsätta exempelvis tunt skivad morot eller rödlök som du lagt i samma lag. Även gul lök, purjolök och olika kryddor är gott att smaksätta med.