Sesampanerad laxburgare med fänkålssallad samt kapris- och dijonsås

342 röster

1 h 30 min

Sesampanerad laxburgare med fänkålssallad samt kapris- och dijonsås

Foto: Mikael Göransson

Av Ernst KirchsteigerFrån Sommar med Ernst

En mandolin är suverän när du snabbt vill ha tunna skivor. Läs mer om kockarnas favorit här.

Fisk Bröd Lax Burgare Såser/röror

Ernst gör en helt fantastiskt god laxburgare som paneras i sesamfrön och serveras i hembakta bröd med en krispig fänkålssallad samt en krämig dressing smaksatt med kapris och honung.

Tips! Bröden som blir över går bra frysa in eller ha till frukostmackan.

Visa mer

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

1 h 30 min

Du behöver

Bröd

50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt
2 msk honung
1,5 tsk salt
1 msk fänkålsfrön, mortlade
11 dl vetemjöl (660 g)

Laxburgare

500 g laxfilé, skinnfri
2 schalottenlökar, finhackade
1 ägg
2 msk ströbröd
sesamfrön till panering
salt, vitpeppar
olivolja och smör till stekning

Isad lök

1 rödlök, tunt skivad

Sås

1 dl crème fraiche
0,5 dl kapris
1 msk dijonsenap
1 msk honung
1 kruka dill, finhackad
salt

Sallad

0,5 fänkål
30 g rucola
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
salt
citronklyftor till garnering

Gör så här

Bröd
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, honung, salt och mortlade fänkålsfrön. Rör om tills jästen har löst sig.
Rör sedan ner mjölet i omgångar och knåda degen ca 10 minuter i en köksassistent eller ca 15 minuter för hand. Täck degen med bakduk och jäs till dubbel storlek, ca 45-60 minuter.
Dela degen i 10-12 jämna bitar. Gör “fulsnygga” bullar, de ska inte vara perfekta, utan mer “rivna”.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Pudra över mjöl. Täck med bakduk och låt jäsa ca 20 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Baka bröden ca 15 minuter till de har fått en vackert gyllenbrun yta. Låt bröden svalna något.
Isad lök
Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Ta upp löken och låt rinna av väl i sil.
Sås
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt.
Burgare
Skär laxen i ca 2 cm stora bitar. Sjud laxen några minuter i lättsaltat vatten, de ska fortfarande har en rå kärna kvar. Ta upp dem och låt svalna något.
Lägg laxen i en bunke och gaffla sönder den något. Blanda i lök, ägg och ströbröd. Krydda med salt och vitpeppar.
Forma färsen till bollar. Panera dem genom att trycka till dem lätt i sesamfrön så att de formas till burgare.
Stek biffarna på bägge sidor i en blandning av olivolja och smör på medelvärme så att sesamfröna blir gyllenbruna.
Fänkålssallad
Skär fänkålen tunt, gärna på en mandolin. Blanda med rucola och övriga ingredienser till en sallad.
Servera burgaren i bröd med sallad, sås och isad rödlök. Garnera med en citronklyfta om någon vill ha lite extra syra.