Sesampanerad laxburgare med fänkålssallad samt kapris- och dijonsås
Foto: Mikael Göransson
Sesampanerad laxburgare med fänkålssallad samt kapris- och dijonsås
28 ingredienser
1 h 30 min
Ernst gör en helt fantastiskt god laxburgare som paneras i sesamfrön och serveras i hembakta bröd med en krispig fänkålssallad samt en krämig dressing smaksatt med kapris och honung.
Tips! Bröden som blir över går bra frysa in eller ha till frukostmackan.
Ingredienser
4 bröd
- 50 g jäst
- 5 dl vatten, fingervarmt
- 2 msk honung
- 1,5 tsk salt
- 1 msk fänkålsfrö, mortlade
- 11 dl vetemjöl [660 g]
Laxburgare
- 500 g laxfilé utan skinn
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 ägg
- 2 msk ströbröd
- sesamfrön, till panering
- salt
- vitpeppar
- olivolja, att steka i
- smör, att steka i
Isad lök
- 1 rödlök, tunt skivad
Sås
- 1 dl crème fraîche
- 0,5 dl kapris
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk honung
- 1 kruka dill, finhackad
- salt
sallad
- 0,5 fänkål
- 30 g rucolasallad
- 2 msk olivolja
- 2 msk citron, saft
- salt
- 1 citron, klyftad, till garnering
Gör så här
- Bröd
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, honung, salt och mortlade fänkålsfrön. Rör om tills jästen har löst sig. - Rör sedan ner mjölet i omgångar och knåda degen ca 10 minuter i en köksassistent eller ca 15 minuter för hand. Täck degen med bakduk och jäs till dubbel storlek, ca 45-60 minuter.
- Dela degen i 10-12 jämna bitar. Gör “fulsnygga” bullar, de ska inte vara perfekta, utan mer “rivna”.
- Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Pudra över mjöl. Täck med bakduk och låt jäsa ca 20 minuter.
- Sätt ugnen på 250 grader. Baka bröden ca 15 minuter till de har fått en vackert gyllenbrun yta. Låt bröden svalna något.
- Isad lök
Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Ta upp löken och låt rinna av väl i sil. - Sås
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt. - Burgare
Skär laxen i ca 2 cm stora bitar. Sjud laxen några minuter i lättsaltat vatten, de ska fortfarande har en rå kärna kvar. Ta upp dem och låt svalna något. - Lägg laxen i en bunke och gaffla sönder den något. Blanda i lök, ägg och ströbröd. Krydda med salt och vitpeppar.
- Forma färsen till bollar. Panera dem genom att trycka till dem lätt i sesamfrön så att de formas till burgare.
- Stek biffarna på bägge sidor i en blandning av olivolja och smör på medelvärme så att sesamfröna blir gyllenbruna.
- Fänkålssallad
Skär fänkålen tunt, gärna på en mandolin. Blanda med rucola och övriga ingredienser till en sallad. - Servera burgaren i bröd med sallad, sås och isad rödlök. Garnera med en citronklyfta om någon vill ha lite extra syra.