Sashimi med ostronmajonnäs och picklad fänkål
Sashimi med ostronmajonnäs och picklad fänkål
16 ingredienser
Enkel och lyxigt god liten förrätt på snabbrimmad torskrygg som skärs i tunna skivor och toppas med ostronmajonnäs och picklad fänkålssallad. Enkelt att laga och allt går tacksamt att förbereda.
Se Tina Nordström laga receptet

Ingredienser
- 300 g torskrygg (eller hälleflundrafilé av sushikvalité)
- 0,5 msk salt
- 1 msk strösocker
Picklad fänkål
- 0,5 fänkål, tunt skivad
- 0,5 silverlök
- 1 knippe dill (15 g)
- 2 dl vatten
- 0,75 dl strösocker
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
Ostronmajonnäs
- 2 ostron
- 2,5 dl neutral rapsolja
- 1 ägg
- 2 tsk dijonsenap
- 1 msk citronsaft
- 2 krm salt
- grön tabasco, till smaksättning
Gör så här
- Blanda socker och salt. Strö blandningen runt fisken. Täck med plastfilm och låt ligga i rumstemperatur i ca 20 minuter.
- Koka upp vatten, socker och ättika i en kastrull. Låt svalna.
- Ansa och skiva fänkålen tunt. Skala, halvera och skiva löken tunt. Lägg den tunt skivade löken i isvatten så den krispar till sig. Lägg fänkålen i ättikslagen och täck med plastfilm. Ställ i kylen.
Ostronmajonnäs
- Öppna ostronen och lägg dem i en cylinderformad mixerbehållare. Tillsätt ägg, senap, en nypa salt och citronsaft.
- Fyll på med rapsoljan och sätt ner mixerstaven försiktigt. Starta och mixa tills majonnäsen går ihop och blir tjock, se mitt Instagram eller Youtube. Smaka av med tabasco.
Servering
- Skiva den marinerade fisken tunt i munsbitar.
- Sila av lagen och vänd upp fänkålen med krispig silverlök och plockad dill.
- Lägg ut fänkålen i små högar på små bitar av bakplåtspapper på en snygg skärbräda. Klicka på majonnäs och toppa med skivor av torsken. Låt gästerna ta munsbiten i ett svep.
Tina tipsar om passande dryck
- Soalheiro Alvarinho, 2021, Portugal, Vinho Verde, Monção e Melgaço
Nr 74935 - De Saint-Gall, Blanc de Blancs Grand Cru Brut, 2015, Frankrike, Champagne
Nr 92160 - Josefinelust, Brut Zero, 2021 Sverige
Nr 91230 - Akoholfritt: Mikkeller, Drink'in The Snow Alcohol Free beer
Nr 1967