Sashimi med ostronmajonnäs och picklad fänkål

koket.se
Sashimi med ostronmajonnäs med picklad fänkål
Foto: TV4
Tina Nordström KM
Tina Nordström KM

Sashimi med ostronmajonnäs och picklad fänkål

16 ingredienser

Enkel och lyxigt god liten förrätt på snabbrimmad torskrygg som skärs i tunna skivor och toppas med ostronmajonnäs och picklad fänkålssallad. Enkelt att laga och allt går tacksamt att förbereda.

WW ViktVäktarna

Se Tina Nordström laga receptet

koket.se
Starta receptvideo

Ingredienser

portioner
  • 300 g torskrygg (eller hälleflundrafilé av sushikvalité)
  • 0,5 msk salt
  • 1 msk strösocker

Picklad fänkål

  • 0,5 fänkål, tunt skivad
  • 0,5 silverlök
  • 1 knippe dill (15 g)
  • 2 dl vatten
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,5 dl ättiksprit 12 %

Ostronmajonnäs

  • 2 ostron
  • 2,5 dl neutral rapsolja
  • 1 ägg
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk citronsaft
  • 2 krm salt
  • grön tabasco, till smaksättning

Gör så här

  1. Blanda socker och salt. Strö blandningen runt fisken. Täck med plastfilm och låt ligga i rumstemperatur i ca 20 minuter.
  2. Koka upp vatten, socker och ättika i en kastrull. Låt svalna.
  3. Ansa och skiva fänkålen tunt. Skala, halvera och skiva löken tunt. Lägg den tunt skivade löken i isvatten så den krispar till sig. Lägg fänkålen i ättikslagen och täck med plastfilm. Ställ i kylen.

Ostronmajonnäs

  1. Öppna ostronen och lägg dem i en cylinderformad mixerbehållare. Tillsätt ägg, senap, en nypa salt och citronsaft.
  2. Fyll på med rapsoljan och sätt ner mixerstaven försiktigt. Starta och mixa tills majonnäsen går ihop och blir tjock, se mitt Instagram eller Youtube. Smaka av med tabasco.

Servering

  1. Skiva den marinerade fisken tunt i munsbitar.
  2. Sila av lagen och vänd upp fänkålen med krispig silverlök och plockad dill.
  3. Lägg ut fänkålen i små högar på små bitar av bakplåtspapper på en snygg skärbräda. Klicka på majonnäs och toppa med skivor av torsken. Låt gästerna ta munsbiten i ett svep.

Tina tipsar om passande dryck

  • Soalheiro Alvarinho, 2021, Portugal, Vinho Verde, Monção e Melgaço
    Nr 74935
  • De Saint-Gall, Blanc de Blancs Grand Cru Brut, 2015, Frankrike, Champagne
    Nr 92160
  • Josefinelust, Brut Zero, 2021 Sverige
    Nr 91230
  • Akoholfritt: Mikkeller, Drink'in The Snow Alcohol Free beer
    Nr 1967