Sallad med knaperstekt rökt sidfläsk, brynta kantareller och pressgurka
Foto: Mattias Larsson
Du behöver
- 200 g rökt sidfläsk (i bit)
- 300 g kantareller
- 200 g blandade små salladsblad
- 200 g strimlade valfria sommargrönsaker
- 3 msk god olivolja
- 2 msk pressad citronjuice
- olivolja
- smör
- flingsalt
Pressgurka
- 0,5 gurka
- salt
Lag
- 0,5 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
Gör så här
- Börja med pressgurkan. Blanda samtliga ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Kyl ner.
- Skala gurkan och skiva den. Salta gurkan och lägg den i en sil ca 30 minuter.
- Blanda gurkan i den kalla lagen och låt den marinera i minst 1 timme.
- Tärna och knaperstek sidfläsket. Lägg det på ett dubbelvikt hushållspapper.
- Ansa och stek kantarellerna i olivolja och smör till fin brynt färg. Smaka av med salt.
- Blanda grönsaker och bladsallad med citronjuicen och olivoljan. Smaka av med flingsalt.
- Lägg upp salladen på ett fat och fördela sidfläsket och kantarellerna ovanpå. Häll av gurkan och toppa salladen med den.
2 juli 2017