Gravad citronkräm

1. 
   Lägg citronerna i rikligt med vatten i fem dygn för att få bort beskan. Byt vatten varje dag.
2. 
   Zesta sedan citronerna, skär bort det vita och filéa dem.
3. 
   Blanchera filéerna i saltat vatten.
5. 
   Mixa dem sedan till en slät kräm.
6. 
   Smaka upp med salt och lite florsocker.

Rösti

1. 
   Skala och riv potatisen fint och krama ur vätskan. Salta lätt.
2. 
   Lägg potatisen i en värmetålig påse och vakuumpacka. Det går även bra att steka potatisen på låg värme direkt och hoppa över detta och nästa steg.
3. 
   Ånga potatisen i ugnen (med ångprogram) i ca 60 minuter. Ta ut, lägg i press och låt svalna helt.
4. 
   Skär sedan potatismassan i små rutor.
5. 
   Fritera eller stek de små rutorna tills de är gyllenbruna. Salta direkt med fint salt.

Libbstickasmetana

1. 
   Rör ihop smetana med libbsticka och citronzest.

Servering

1. 
   Toppa röstin med smetana, citronkräm och löjrom.
2. 
   Avsluta med gräslök och rödlök.