Rödspätta med gräddig räksås, citrongurka och potatismos med olivolja
Foto: TV4
Rödspätta med gräddig räksås, citrongurka och potatismos med olivolja
18 ingredienser
45 min
Lyxig fiskrätt på rödspätta med gräddig räksås, citrondressad gurka och potatismos med olivolja. Bjud på detta och du blir kung eller drottning i köket lovar Tom.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerRödspätta
- 600 g rödspättafilé
- olivolja
- salt
- peppar
Räksås
- 400 g räkor med skal
- 1 gul lök (liten)
- 1 klyfta vitlök
- 2 dl torrt vitt vin
- 3 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- 80 g smör
- salt
Gurka
- 1 gurka
- 0,5 citron, skalet
Potatismos
- 600 g mjölig potatis
- 2 dl mjölk
- 1-2 dl olivolja
Garnering
- dill
Gör så här
Räksås
- Börja med räksåsen. Skala räkorna, spara de skalade räkorna till garnering.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och räkskal i lite olivolja. Häll på vinet och låt koka in. Häll i grädde och vatten. Låt småputtra ca 15 minuter.
- Sila av i en ny kastrull. Låt koka ihop. Tillsätt smöret och mixa skummig precis före servering. Smaka av med salt och ev lite citron.
Rödspätta
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Salta och peppra fisken. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnssäker form.
- Ringla över olivolja. Täck med plastfolie och tillaga i ugnen tills fisken är klar (innertemperatur 50-52 grader).
Potatismos
- Skala och koka potatisen mjuk. Ånga av och pressa genom en potatispress. Blanda ihop med mjölk och olivolja. Smaka av med salt.
Citrongurka
- Skiva gurkan tunt. Blanda upp med citron, salt och olivolja.
- Servera rödspättan med mos, gurka och skummig räksås. Garnera med räkor och dill.
Glöm inte att matsortera skal från potatis, räkor och lök för en mer hållbar matlagning, och njut av din lyxiga fiskrätt. /Köket-redaktionen
