Wontons

1. 
   Tina räkor och wontonark. Arken tar ca 1 timme att tina i rumstemperatur.

Ponzu

1. 
   Tärna chili så smått du kan och lägg i en skål.
2. 
   Finhacka eller riv vitlök på ett microplane. Lägg i skålen.
3. 
   Tillsätt socker, soja, sesamolja och limejuice. Blanda och ställ åt sidan.
4. 
   Rör om då och då tills sockret har smält.

Wontons forts.

1. 
   Skala räkorna, pressa ur vätska och torka dem torra med hushållspapper.
2. 
   Lägg räkorna i en matberedare och mixa till en färs.
3. 
   Lägg över färsen i en bunke.
4. 
   Finhacka chili, salladslök och koriander och lägg i bunken.
5. 
   Riv i vitlök och ingefära.
6. 
   Blanda i fisksås och MSG.
7. 
   Lägg wontonarken i en lätt fuktad kökshandduk så att de inte torkar medan du viker.
8. 
   Ställ fram en liten skål med vatten, en liten sked att ta fyllning med och en plåt med bakplåtspapper.
9. 
   Lägg ca 1 tsk fyllning i mitten av ett wontonark.
10. 
    Doppa ett finger i vattnet och fukta kanterna på arket lätt.
11. 
    Vik arket diagonalt så att det blir en triangel. Stryk ut luften och stäng kanterna.
12. 
    Tryck till längs kanterna.
13. 
    Om du vill kan du stanna här. Jag tycker att den här formen passar bra i buljong. Du kan också fortsätta vika dem till knyten: Fukta det ena nedre hörnet och tryck försiktigt upp fyllningen med pekfingret samtidigt som du för ihop de två nedre hörnen så att de överlappar. Nyp ihop.
14. 
    Lägg wontonsen på plåten och förvara dem i kylen tills de ska tillagas. Täck inte över dem, då kan de bli fuktiga.
15. 
    Ät dem samma dag eller frys in dem.

Servering

1. 
   Skiva den gröna delen av salladslöken tunt.
2. 
   Skär chili tunt och lite snett med en vass kniv.
3. 
   Lägg koriandern i iskallt vatten i ca 10 minuter så att den blir pigg.
4. 
   Slunga sedan koriandern torr i en salladsslunga.
5. 
   Koka upp en stor kastrull med vatten.
6. 
   Lägg ner wontons och koka i 2–3 minuter. Plocka upp en, dela den och se om fyllningen är genomkokt.
7. 
   Lyft upp wontonsen med en hålslev eller sil och skaka av överflödigt vatten.
8. 
   Lägg upp på tallrikar, ca 8–10 wontons per person, och skeda över generöst med ponzu.
9. 
   Toppa med salladslök, chili och koriander.