Räkfylld bergtunga med blomkålspuré och vitvinssås
Foto: TV4
Räkfylld bergtunga med blomkålspuré och vitvinssås
20 ingredienser
1h
Bergtunga, fylld med räkor och färskost, serveras med vitvinssås, brynt sparris och len blomkålspuré.
Dryckesförslag: Vitt vin, Dimension Chardonnay
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 8 bergtungafiléer
- 2 dl skalade räkor
- 200 g färskost
- 1 citron
- ca 12 bitar soltorkade tomater
- 1 knippe dill
- salt
- peppar
- 2 dl vitt vin
Vitvinssås
- spadet från fisken
- 4 dl crème fraîche
- smör
- 2 fiskbuljongtärningar
- dill
Blomkålspuré
- 100 g färskost
- 1 blomkål
- salt
- peppar
Tillbehör
- 1 knippe sparris
- smör
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Hacka räkorna.
- Blanda 200 g färskost med räkor, 0,5 pressad citron och lite hackad dill.
- Salta och peppra filéerna på båda sidor och lägg en klick räkröra på övre delen av fisken och rulla ihop.
- Lägg rullarna i en smord ugnsform och häll över 2 dl vitt vin.
- Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.
- Värm på tomaterna tillsammans med fisken.
- Ta ut fisken och häll av vinspadet i en sil över en kastrull och håll fisken, och tomaterna, varm under folie.
Sås
- Koka upp vinspadet från fisken med 2 tärningar fiskbuljong och låt reducera ner lite.
- Vispa ner crème fraiche och dill.
- Blanka av precis innan servering med två klickar smör.
Blomkålspuré
- Bryt blomkålen i buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten, ca. 15 min. Mixa sedan med 100 g färskost, smaka av med salt och peppar.
Tillbehör
- Smörstek sparrisen.
Servering
- Servera bergtungan tillsammans med lättbrynt sparris, soltorkade tomater och blomkålspuré.
