En förenklad variant av Kocklandslagets förrätt i OS.
Pumpaknyte smaksatt med färskost och fermenterad chili
Du behöver
Srirachamajonnäs
- 1 äggula
- 5 g citronjuice
- 5 g dijonsenap
- 1 tsk schalottenlöksvinäger
- 2 g salt
- 5 g sriracha
- 1 dl matolja
Pumpakräm
- 150 g pumpa
- 150 g morot
- 35 g apelsinjuice
- 20 g matolja
- 3 g salt
- 90 g vassle
Pumpaknyte
- 40 g havtornsjuice
- 100 g pumpakräm, se ovan
- 10 g färskost
- 2 g chilipaste
- 1 g salt
Gör så här
- Srirachamajonnäs
Mixa äggula, salt, citron, senap, vinäger och sriracha. - Tillsätt oljan lite i taget. Smaka av med salt och peppar.
- Pumpakräm
Skiva 10 skivor pumpa med en tjocklek på 2 mm till knyte. Kula och spara 10 små kulor från pumpan till knyte. - Dela ner morot och resterande pumpa i små jämna bitar. Blanda med apelsinjuice, matolja och salt. Baka i ugn på 160 grader tills mjuka.
- Mixa pumpa och morot med vassle till slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
- Pumpaknyte
Vakuumförpacka pumpaskivor och kulor med havtornsjuice. Baka på 60 grader ånga i 10 minuter. - Blanda pumpakräm, färskost, salt och chilipaste.
- Sila bort vätska från skivor och kulor. Lägg ut skivor, spritsa kräm och lägg en kula i varje. Vik ihop till ett knyte.
- Toppa med srirachamajonnäs.
14 oktober 2016
