Pumpaknyte smaksatt med färskost och fermenterad chili

Name: Pumpaknyte smaksatt med färskost och fermenterad chili
Yield: 10 null
Ingredients: Srirachamajonnäs; 1 äggula; 5 g citronsaft; 5 g dijonsenap; 1 tsk schalottenlöksvinäger; 2 g salt; 5 g sriracha; 1 dl matolja; Pumpakräm; 150 g pumpa; 150 g morot; 35 g apelsinjuice; 20 g matolja; 3 g salt; 90 g vassle; Pumpaknyte; 40 g havtornsjuice; 100 g pumpakräm, se ovan; 10 g färskost; 2 g chilipasta; 1 g salt

Pumpaknyte smaksatt med färskost och fermenterad chili

Av: Sebastian Gibrand, Fredrik Andersson, Pi Le, Frida Bäcke

Från: Nyhetsmorgon

18 ingredienser

En förenklad variant av Kocklandslagets förrätt i OS.

Fest Gourmetmat Förrätter Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

Srirachamajonnäs

1 äggula
5 g citronsaft
5 g dijonsenap
1 tsk schalottenlöksvinäger
2 g salt
5 g sriracha
1 dl matolja

Pumpakräm

150 g pumpa
150 g morot
35 g apelsinjuice
20 g matolja
3 g salt
90 g vassle

Pumpaknyte

40 g havtornsjuice
100 g pumpakräm, se ovan
10 g färskost
2 g chilipasta
1 g salt

Gör så här

Srirachamajonnäs
Mixa äggula, salt, citron, senap, vinäger och sriracha.
Tillsätt oljan lite i taget. Smaka av med salt och peppar.
Pumpakräm
Skiva 10 skivor pumpa med en tjocklek på 2 mm till knyte. Kula och spara 10 små kulor från pumpan till knyte.
Dela ner morot och resterande pumpa i små jämna bitar. Blanda med apelsinjuice, matolja och salt. Baka i ugn på 160 grader tills mjuka.
Mixa pumpa och morot med vassle till slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
Pumpaknyte
Vakuumförpacka pumpaskivor och kulor med havtornsjuice. Baka på 60 grader ånga i 10 minuter.
Blanda pumpakräm, färskost, salt och chilipaste.
Sila bort vätska från skivor och kulor. Lägg ut skivor, spritsa kräm och lägg en kula i varje. Vik ihop till ett knyte.
Toppa med srirachamajonnäs.