Gör så här

Sotad röding

1. Koka upp vatten och salt till rimningslagen. Ta från värmen och låt svalna helt. Lägg i filéerna och låt rimma 30-60 minuter.
2. Ta upp fisken och låt rinna av och torka torr med hushållspapper. Sota med brännare eller ge den yta i en väldigt het gjutjärnspanna. Skär i tjocka skivor.

Primörsallad

1. Plocka bladen från rädisorna och lägg dem i iskallt vatten. Koka potatisen mjuk med krossade dillstjälkar (spara dillvipporna). Lägg i grovskuren lök (spara den gröna stjälken) de sista 3 minuterna och hela rädisor de sista 15 sekunderna. Häll av och plocka bort dillstjälkarna.
2. Strimla de gröna stjälkarna från löken. Häll av rädisbladen strax före servering. Hacka dillen grovt.

Hollandaise

1. Knäck ägg i en blender och tillsätt senap, finrivet citronskal och citronsaft samt en nypa salt.
2. Värm rapsolja och smör i en kastrull. Tillsätt varm smörolja i en tunn stråle under mixning. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att röra ner gräslöken.
3. Blanda potatis, lök, rädisor, rädisblad, strimlad lök och dillvippor i en stor skål. Ringla över lite olivolja. Toppa med röding och hollandaisesås.