En förrätt till nyårsmenyn signerad Tommy Myllymäki! Pilgrimsmusslor med avokadokräm, limemarinerad gurka, frasiga sesamkex, forellrom och en vinägrett på brynt smör. Sagolikt!
Pilgrimsmusslor med avokadokräm och brynt smör-vinägrett
Du behöver
Frasiga sesamkex
- 3 ark vårrulledeg
- brynt smör
- 1 msk vita sesamfrön
- 1 msk svarta sesamfrön
Avokadokräm
- 2 avokado
- 1,5 lime
- 1-3 msk olivolja
- salt
Marinerad gurka
- 10 cm gurka
- 0,5 lime, saften
Brynt smör vinägrett
- 0,5 lime, saften
- 1 lime, skalet
- 100 g smör, brynt
- 3 msk ljus soja
Servering
- 12 stora fina pilgrimsmusslor
- olja till stekning
- 1 huvud frisesallad med mycket gult
- 1 ask buskkrasse
- 1 ask vattenkrasse
- 50 g forellrom
Gör så här
- Frasiga sesamkex
Börja med kexet och lägg ut vårrulledegen, så mycket som ryms, på bakplåtspapper. Bryn 100 g smör och när det är brynt, pensla arken och toppa med sesamfrön och lite flingsalt. Spara resten av det brynta smöret till vinägretten. Baka i ugnen på 200 grader i cirka 5 minuter. När de är frasiga är de klara, kan gå snabbt så håll koll. Ta ut och bryt i mindre bitar till servering. - Avokadokräm
Skala och dela avokadon och mixa helt slät tillsammans med limeskal och limejuice från 1,5 lime, gärna i en blender. Smaka upp med olivolja och salt. Låt vila. - Marinerad gurka
Skala gurkan och skär i små tärningar, cirka 1x1 centimeter. Marinera i juice från 0,5 lime. - Vinägrett
Blanda skalet från 1 lime och saften 0,5 lime i det brynta smöret. Blanda ner soja och värm på försiktigt till servering. - Servering
Håll sallad och krasse fint till servering genom att plocka bladen och lägg i kallt vatten. - Ta bort muskeln på sidan av pilgrimsmusslan. Gnid in dem i olja och salt och stek hastigt väldigt varm panna och låt vila på skärbrädan. Dela sedan på mitten och börja lägga upp rätten.
- Klicka ut avokadokrämen, fortsätt med den marinerade gurkan, toppa med rom och bitar av sesamkexen. Fortsätt med vackra salladsblad och krasse.
- Avsluta med den brynt smör vinägrett som är allt som är varmt på tallriken. Så rätten går utmärkt att förbereda fram tills dess att vinägretten slås på pilgrimsmusslorna.
23 december 2017