Pilgrimsmussla med kavring, blomkål och jordärtskocka
Foto: TV4
Pilgrimsmussla med kavring, blomkål och jordärtskocka
13 ingredienser
30 m
Pilgrimsmussla på en bädd av kavringscrumble, blomkåls- och jordärtskockspuré med brynt smör, skållad mandel och äppelskum.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 skivor kavring
- 2 msk smör
- 100 g smör
- 250 g jordärtskocka
- 3 dl grädde
- 250 g blomkål
- salt
- vitpeppar
- sötmandel
- 2 gröna äpplen
- 2 msk citron, saft
- 1-2 äggvitor
- 4 pilgrimsmusslor
Gör så här
- Riv kavring på grovt rivjärn, hetta upp 2 msk smör i en stekpanna och lägg i brödet. Stek under omrörning tills allt bröd har färg och stekyta. Lägg upp på hushållspapper och låt svalna. Crumblen kommer bli mycket krispig när den svalnat.
- Bryn smöret tills mörkt gyllene och kolafärgad med knäckig arom.
- Koka jordärtskockorna i grädden, efter ca 6-7 minuter lägg i blomkålen och låt koka ytterligare tills allt är mjukt. Mixa med stavmixer. Tillsätt ca två tredjedelar av det brynta smöret till purén, smaka av med lite salt och vitpeppar.
- Skålla och skala mandeln och skiva i tunna skivor.
- Riv äpplen, pressa citronsaften och tillsätt äggvita. Vispa med elvisp till ett tjockt skum.
- Halstra pilgrimsmusslorna på mycket hög värme under ca 20 sekunder per sida. Arrangera crumblen, purén, musslan, det resterande brynta smöret, skivad mandel och äppelskum på.
