Gör så här

1. Fisken:
2. Blanda salt och vatten och rör ihop tills saltet har löst sig. Dela fisken i fyra lika stora delar. Lägg den i den kalla saltlagen och låt den ligga där minst 30 minuter. Under tiden förbereder du sous viden - ställ den på 47 grader. När fisken har legat i lagen tillräckligt länge så tar du upp den och torkar av den. Lägg torsken i var sin vacc-påse häll i 0,5 dl vin i varje och lägg i en bra bit dill och krydda med nymalen svartpeppar. Förslut påsarna och lägg i det 47 gradiga vattnet i 35 minuter.
3. Smält smör att hälla över fisken vid servering.
4. Grönkålschips:
5. Viktigt att det är färsk grönkål. Ta bort stammen. Gnid in ordentligt med olja i chipsen. Lägg grönkålen på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till att varje blad ligger för sig. Strö över salt. Sätt ugnen på 180 grader och baka grönkålen i cirka 11 minuter. Håll ett öga på grönkålen mot slutet. Det går snabbt i slutet.
6. Rödbetorna:
7. Ta bort blasten. Koka rödbetorna tills dom är genomkokta, tid variera beroende på betornas storlek. Skala rödbetorna med händerna under rinnande kallt vatten direkt när dom är färdigkokta. Dela betorna i lagom stora bitar för en vacker presentation.
8. Moset:
9. Koka potatis och palsternackor i lättsaltat vatten i 20 – 25 minuter. Prova med en sticka så att grönsakerna är genomkokta. Häll av vattnet. Mosa med en potatisstöt, tillsätt smör och mjölk. Smaka av med salt och vitpeppar.
10. Pancetta:
11. Skär pancettan i små bitar och bryn i smör.
12. Lägg upp mos, fisk. Dekorera resten av tallriken med rödbeta och grönkålschips. Strö pancetta över fisken och moset. Häll på smält smör.
13. Dryckesförslag:
14. Chenin Blance eller Sauvignon Blance