Pancettatoppad torskrygg med potatismos, rödbetor & grönkålschips
Foto: TV4
Pancettatoppad torskrygg med potatismos, rödbetor & grönkålschips
17 ingredienser
1 h
En god och festlig fiskrätt som tillagas i sous vide och som får en extra skjuts i smakerna med pancettan på toppen.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerTorsk:
- 800 g torsk, i 4 bitar
- 3,5 dl salt (till lagen)
- 5 dl vatten
- 2 dl vitt vin
- 1 kruka dill
- malen svartpeppar
- 100 g smör
Grönkålschips:
- 150 g grönkål (färsk)
- 2 msk olivolja
- havssalt
Rödbetor:
- 4 rödbetor, färska
Potatismos med palsternacka:
- 400 g palsternacka, skalad och delad i bitar
- 400 g potatis, skalad och delad i bitar, gärna sparris- eller mandel-potatis.
- 50 g smör
- 1 dl mjölk
Pancetta:
- 100 g pancetta
- smör, till stekning
Gör så här
- Fisken:
- Blanda salt och vatten och rör ihop tills saltet har löst sig. Dela fisken i fyra lika stora delar. Lägg den i den kalla saltlagen och låt den ligga där minst 30 minuter. Under tiden förbereder du sous viden - ställ den på 47 grader. När fisken har legat i lagen tillräckligt länge så tar du upp den och torkar av den. Lägg torsken i var sin vacc-påse häll i 0,5 dl vin i varje och lägg i en bra bit dill och krydda med nymalen svartpeppar. Förslut påsarna och lägg i det 47 gradiga vattnet i 35 minuter.
- Smält smör att hälla över fisken vid servering.
- Grönkålschips:
- Viktigt att det är färsk grönkål. Ta bort stammen. Gnid in ordentligt med olja i chipsen. Lägg grönkålen på en bakplåtspappersklädd plåt. Se till att varje blad ligger för sig. Strö över salt. Sätt ugnen på 180 grader och baka grönkålen i cirka 11 minuter. Håll ett öga på grönkålen mot slutet. Det går snabbt i slutet.
- Rödbetorna:
- Ta bort blasten. Koka rödbetorna tills dom är genomkokta, tid variera beroende på betornas storlek. Skala rödbetorna med händerna under rinnande kallt vatten direkt när dom är färdigkokta. Dela betorna i lagom stora bitar för en vacker presentation.
- Moset:
- Koka potatis och palsternackor i lättsaltat vatten i 20 – 25 minuter. Prova med en sticka så att grönsakerna är genomkokta. Häll av vattnet. Mosa med en potatisstöt, tillsätt smör och mjölk. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Pancetta:
- Skär pancettan i små bitar och bryn i smör.
- Lägg upp mos, fisk. Dekorera resten av tallriken med rödbeta och grönkålschips. Strö pancetta över fisken och moset. Häll på smält smör.
- Dryckesförslag:
- Chenin Blance eller Sauvignon Blance
