Paj med renskavs- och kantarellfyllning
Foto: TV4
Paj med renskavs- och kantarellfyllning
14 ingredienser
En len stuvning av renskav och kantareller kommer till sin rätt i ett frasigt pajskal. God som förrätt, kvällsrätt eller på en buffé.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl vetemjöl
- 150 g smör
- 1 msk vatten, iskallt
- 1 krm salt
Fyllning:
- 250 g renskav
- 5 dl kantareller
- 1 gul lök
- 4 msk smör+ att bryna i
- 4 msk vetemjöl
- 2,5 dl grädde
- 2,5 dl mjölk
- 0,5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 2 dl ost, riven
Gör så här
- Skär smöret i bitar. Hacka samman med mjöl och salt på ett bakbord. Arbeta snabbt ihop till en deg och knåda in vattnet. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila minst 1 timme i kylskåp. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen och klä en pajform. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter.
- Skär renskavet i strimlor. Skala och hacka löken fint. Ansa kantarellerna och lägg dem i kall stekpanna. Låt kantarellerna svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen, lägg i lite smör. Fräs en stund och tillsätt den hackade löken. Bryn sedan skav och lök i smör. Smält 4 msk smör till stuvningen och ta av från plattan. Rör ner mjölet och ställ tillbaka på värmen. Rör ner grädde och mjölk, lite i taget. Låt sjuda på svag värme till en krämig stuvning. Krydda med salt och peppar.
- Fördela lök, svamp och renskav i pajskalet och häll sedan på stuvningen. Strö över den rivna osten. Grädda i ca 20 minuter tills osttäcket fått gyllene färg.
