Hollandaisesås

1. 
   Skira smöret. Blanda citron, äggulor och vatten; vispa skummigt i vattenbad. Tillsätt det skirade smöret i en fin stråle under kraftig vispning. Smaka av med salt, vitpeppar och finhackad chili och lite ostronspad.

Ostron

1. 
   Öppna ostronen, ta ur varje ostron och rengör skalets insida. Ta bort muskelfästet.
2. 
   Fräs spenat och schalottenlök, slå bort vätskan och avsluta med ett stänk Pernod.
3. 
   Fördela spenaten i de 6 skalen, lägg på ostron och hollandaisesås, riv parmesan över och gratinera i ugn på 220 grader. Servera ostronen varma med väl kyld champagne.