Gör så här

1. Hårdkoka äggen och kyl i kallvatten så att de går att hantera.
2. Skala svartrötterna med potatisskalare, skär dem i ca 10 cm långa bitar och lägg dem i kallt vatten vartefter så att de inte mörknar. Använd gärna handskar eftersom svartrötter avger en klibbig saft som kan vara svår att tvätta bort.
3. Koka svartrötterna i lättsaltat vatten i ca 10 minuter eller tills de har mjuknat. Häll av vattnet.
4. Hacka äggen och blanda med persilja.
5. Bryn smöret i en kastrull. Smöret ska skumma och sedan tystna och det ska dofta lite kolaaktigt.
6. Lägg upp svartrötterna med ägghacket ovanpå och skeda över det brynta smöret. Servera genast.