Sashimi med syrad fänkål

Sashimi med syrad fänkål
Foto: tv4
Jennie Walldén 2016
Jennie Walldén 2016

Sashimi med syrad fänkål

2

17 ingredienser

Sashimi på lax med syrad fänkål, wasabi-och sojamajonnäs och friterat rågbröd. 

Ingredienser

portioner4
  • 300 g ryggfilé av pinfärsk lax (t ex Fröyalax)
  • 0,5 fänkål
  • citronsaft
  • 1 äggula
  • 1 tsk wasabi (mer om du vill ha mer sting)
  • 0,5 msk risvinäger 4,5 %
  • 2 dl rapsolja
  • 0,5 msk japansk soja
  • 1 tsk honung, flytande
  • salt
  • malen svartpeppar
  • 50 g forellrom
  • 1 skiva grovt rågbröd gjort på surdeg
  • 0,5 kruka gräslök, fint skuren
  • salt
  • peppar
  • rapsolja, till fritering

Gör så här

  1. Börja med fritera rågbrödet. Hetta upp rapsolja i en kastrull, minst 1 cm i botten ska det vara. Bryt rågbrödet i stora smulor och fritera till frasigt, ca 1 minut. Låt rinna av väl på hushållspapper. Ställ åt sidan.
  2. Skiva fänkålen fint, gärna på en mandolin. Droppa över citron och salta och peppra. Ställ åt sidan.
  3. Gör majonnäsen genom att vispa samman rumstempererade äggulor med wasabi och risvinäger. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning till en väldigt tjock majonnäs.
  4. Rör samman soja och honung och rör i blandningen i majonnäsen. Tillsätt ev mer soja om du vill ha mer sälta eller salta. Mal lite peppar över och rör runt.
  5. Skiva laxen i tunna skivor, ca 3 mm, och lägg direkt på tallriken.
  6. På ett dekorativt sätt, lägg den syrade fänkålen brevid, spritsa eller klicka ut wasabimajonnäs och toppa med forellrom, friterat rågbröd samt gräslök.
TIPS!
läs mer
Sponsrat
Klassisk högrevsburgare à la Brooklyn

Helgtipset!

5 smarriga burgare till helgen!

Läs mer