Sparris serveras med citronhollandaise
Sparris serveras med citronhollandaise
11 ingredienser
En fräsch sparris som serveras med hollandaise sås med citronsmak.
Att tänka på vid inköp av vit sparris:
- att stängerna är jämna, raka och inte visar några rost fläckar
- knoppen på sparrisen skall vara fast och sluten
- doften skall vara fräsch och inte sur
- sparris som har legat torkar, men färsk sparris ska sjunga när man gnider dem mot varandra
- då du klämmer på snittytan skall sparrisen ge ifrån sig lite vätska, därav får du bekräftat att sparrisen är färsk
Ingredienser
portioner
portioner- 1,2 kg vit sparris
Citronhollandaise:
- 1 citron
- 3 äggulor
- 1 schalottenlök, finhackad
- 2 msk vitvinsvinäger
- 5 vitpepparkorn, krossade
- 1 lagerblad
- 200 g smör, skirat
- 4 msk sparrisfond
- 4 msk vitt vin
- salt
Gör så här
- Vit sparris kan skalas med potatisskalare.
- Börja cirka 2 cm nedanför toppen där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med, annars blir det hårda trådar kvar (som känns som tandtråd vilket inte så trevligt).
- Skär av lite i nedre delen om änden är torr och träig.
- Koka lätt saltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja.
- Låt sedan sparrisen sjuda (ej koka) i 10 - 15 minuter, beroende på vilket tuggmotstånd du vill ha.
- Ta upp en sparris och skär av en bit samt smaka huruvida du anser att den är färdigkokt.
- Skall sparrisen sparas till senare tillfälle bör den snarast möjligt kylas ned samt förvaras i sitt spad.
- Servera sparrisen ljummen med dressing, eller varm med hollandaisesås, på en bädd av skinka.
- Citronhollandaise:
- Lök, vinäger, vittvin, lagerblad, vitpeppar, sparrisfond kokas ner till en tredjedel.
- Sila av kryddorna.
- Blanda i äggulorna, vispa detta i ett varmt vattenbad, tills du kan skriva din signatur i smeten. (vid för hög värme blir det äggröra)
- Rör in det skirade smöret droppvis som ska hålla samma temperatur som äggsmeten.
- Smaka av med salt och citron.
