Trattkantarellsoppa med hare och ostgratinerat tunnbröd

Name: Trattkantarellsoppa med hare och ostgratinerat tunnbröd
Total time: 1 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Soppa; 1 dl torkade trattkantareller; 2 schalottenlökar, finhackade; 4 msk smör (el margarin); 4 msk vetemjöl; 1,2 l vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; 2 dl crème fraîche (inte lätt!); 1 tsk tomatpuré; 3,5 krm salt; 2,5 krm vitpeppar; 2,5 krm svartpeppar; 2 krm citron, pressad; gräslök, finhackad; Hare; 3 dl rött vin; 0,5 gul lök, finhackad; 2 msk soja; 1 tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 1,5 tsk timjan; 2 harytterfilé, finputsad; 2 msk smör, till stekning; 0,5 tsk vitpeppar; Ostgratinerat tunnbröd; 1 bit tunnbröd (kaka); 3 dl Västerbottensost, riven

Foto: TV4

Trattkantarellsoppa med hare och ostgratinerat tunnbröd

Av: Matilda Göthlund

Från: Halv åtta hos mig

24 ingredienser

1 min

Krämig soppa med vilt på pinne. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där vanliga amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

Dryck: Till soppan passar ett torrt, fylligt och smakrikt vitt vin ypperligt, gärna av druvan Chardonnay. Giancarlo Ceci. Chardonnay. (Italienskt, KRAV-odlade druvor)

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Fest Förrätter Soppa Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Soppa

1 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör (el margarin)
4 msk vetemjöl
1,2 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraîche (inte lätt!)
1 tsk tomatpuré
3,5 krm salt
2,5 krm vitpeppar
2,5 krm svartpeppar
2 krm citron, pressad
gräslök, finhackad

Hare

3 dl rött vin
0,5 gul lök, finhackad
2 msk soja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1,5 tsk timjan
2 harytterfilé, finputsad
2 msk smör, till stekning
0,5 tsk vitpeppar

Ostgratinerat tunnbröd

1 bit tunnbröd (kaka)
3 dl Västerbottensost, riven

Gör så här

Soppa: Smula sönder det mesta av svampen i handen, blötlägg i en skål med 2 dl av vattnet, låt stå i minst en halvtimme. Obs, vattnet ska användas i soppan senare.
Fräs den finhackade löken i smör på svag värme i några minuter. Lägg i den blötlagda, avrunna svampen (krama ur vattnet) och fräs i 5-10 minuter.
Dofta över vetemjölet och rör om. Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig. Använd även vattnet från den blötlagda svampen. Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter. Vispa ned creme fraiche och tomatpuré. Smaksätt med salt och peppar. Smaka av med lite citron (var försiktig, det kan lätt bli för mycket!) Soppan kan med fördel göras i förväg.
Hare: Blanda vin, lök, soya och kryddor till en marinad. Lägg marinaden och köttet i en plastpåse och låt marinera helst över natten. Bryn köttet i en het panna, ej så het så det bränns, runt om. Tillsätt salt och vitpeppar. Det tar ca 3-5 minuter. Köttet ska inte ha stekts helt igenom. Ta upp köttet och linda in i folie och låt köttet eftersteka i foliepaketet. Om köttet hinner kallna innan servering gör det inte så mycket eftersom det ska serveras med den varma soppan.
Tunnbröd: Fördela den rivna osten på tunnbrödet. Gratinera i ugnen tills osten smält. När brödet kallnat, bryt bitar av brödet.
Servering:Häll upp soppan i små skålar. Skär haren i mindre bitar och trä upp på korta grillspett. Ställ spettet i soppan. Strö över finhackad gräslök. Servera med ett par bitar av tunnbrödet vid sidan om.