Mathias Dahlgrens clubstek
Mathias Dahlgrens clubstek
16 ingredienser
Potatis, tryffel, oxmärg, rostad lök
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g oxkotlett, svensk hängmörad biff på benet
- 4 sågade märgben
- salt
- svartpeppar
Potatiscrème
- 200 g potatis, skalad
- 2 dl grädde
- 50 g smakrik krämig ost typ camenbert
- 1 msk smör
- salt
- Övrigt
- 2 msk svart tryffeljuice
- 10 g färsk svart tryffel
- 2 msk persilja, nyskuren
- 4 msk rostad lök
- flingsalt
- svartpeppar
Gör så här
- Koka potatisen helt igenom klar, kör i matberedare med grädde, smör och ost till en slät creme smaka av med salt, lite av kokvattnet från potatisen kan användas för att reglera cremens konsistens.
- Ugnstek oxmärgen i 160 c ugn tills märgen stannar, låt svalna något, gröp ur märgen och hacka över den grovt och lägg märgen i en stor blandbunke, tillsätt tryffeljuice, persilja, salt och svartpeppar.
- Krydda och bryn köttet runt om i het panna med lite olja, ugnstek köttet i 150 C ugn på galler till innertemperatur 50 C. Låt vila 10 minuter och skiva därefter köttet i skivor.
- Stekjuicen från köttet och de skivade köttet vänds i märg, tryffel och persiljeblandningen.
- Stryk varm potatiscreme över varma tallrikar, arrangera den nylagade biffen över.
- Krydda med flingsalt & nymald svartpeppar.
- Toppa med rostad lök och raspa över färsk tryffel.
