Gravad lax à la Leila

Gravad lax à la Leila
Foto: TV4
Leila Lindholm
Leila Lindholm

Gravad lax à la Leila

13 ingredienser

Leila gravar sin lax på klassiskt vis med dill men serverar en piffig gravlaxssås med smak av espresso till.

Lägg en fuktig duk eller trasa under skålen så står den stadigt när du skall vispa i oljan i såsen./ Leila

Ingredienser

Gravad lax

  • 1 laxsida, färsk
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl salt
  • 20 svartpepparkorn, hela
  • 1 knippe dill, stjälkar

Gravlaxsås med espresso

  • 1 dl svensk senap, finkornig
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk flingsalt
  • svartpeppar, från kvarn
  • 2 dl solrosolja
  • 2 msk espresso, kallt
  • färsk dill

Gör så här

  1. Gravad lax
    Putsa bort eventuellt fett från laxen.
  2. Blanda samman strösocker och salt i en skål.
  3. Krossa svartpepparkornen lätt i en mortel och blanda med socker och salt.
  4. Lägg laxsidan på en bricka eller plåt. Massera in hela laxen (även skinnsidan) med blandningen och lägg den med skinnsidan nedåt.
  5. Bryt dillstjälkarna i bitar och lägg den ovan på och under laxen.
  6. Plasta in fisken och låt den gravas i kylen i cirka 2 dagar.
  7. Häll bort överflödig vätska / gravlaxblandning så att inte laxsidan ligger och simmar i vätska (då blir ytan hård).
  8. Vänd och gnid in laxen i lagen 1–2 gånger per dygn.
  9. Gravlaxssås med espresso
    Vispa samman senap, rödvinsvinäger, strösocker, flingsalt och svartpeppar.
  10. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning.
  11. Smaksätt med kall espresso.
  12. Vänd ner färsk skuren dill precis innan servering.