Lammstek med pommes boulongere
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Lammstek med pommes boulongere
18 ingredienser
1h 15 min
Festlig och rustik lammstek som inte kräver så mycket pyssel. Båda formarna sköter sig själva i ugnen mesta delen av tiden.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 kg lammstek med ben
- 10 klyftor vitlök
- grovt salt
- vitpeppar
- 3 msk rosmarin, finhackad
- olivolja
Pommes boulongere:
- 2 gula lökar
- 4 klyftor vitlök
- 2 msk smör
- 1 msk strösocker
- salt
- vitpeppar
- 1 kg potatis, i 0,5 cm tjocka skivor (av en mjölig sort)
- 3 kvistar färsk timjan
- 3 lagerblad
- 33 cl öl
- 1,5 dl vitt vin
- 2 dl kycklingbuljong
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader. Gör en ficka längs benet och späcka steken med vitlöksklyftor. Gnid in den med salt, peppar, rosmarin och olivolja.
- Stek i ugnen på galler tills den når en temperatur på 60 grader. Steken är då rosa inuti.
- Skala löken och dela den i grova bitar. Bryn lök och vitlök gyllenbruna i smör, smaksätt med socker, salt och peppar.
- Lägg potatisen i en eldfast form med höga kanter. Lägg lök och örter i formen. Slå över öl, vin och buljong, salta och peppra och blanda om.
- Stek i ugn, 150 grader i cirka en timme eller tills vätskan är absorberad och potatisen mjuk.
