Till kräftfond kan du använda skal antingen från havskräftor eller flodkräftor. Fonden som kan användas som grund till olika såser, som serveras till fiskrätter. Du kan även använda fonden som grund till en läcker fisksoppa.
Kräftfond
Foto: TV4
Du behöver
- 1 kg kräftskal
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 liten purjolök
- 1 msk tomatpuré
- 1,5 tsk paprikapulver
- 1 l fiskfond eller kycklingfond
- 1 l vatten
- 1,5 dl neutral olja
Gör så här
- Skala och grovhacka löken. Skölj och skär moroten i bitar. Skölj purjolöken och dela den i 4-5 bitar. Ansa skalen. Klipp av det översta på huvudet så att magsäcken försvinner. Får den vara kvar blir fonden besk. Krossa skalen i mortel eller liknande.
- Värm upp oljan och fräs skalen ihop med grönsakerna. Tillsätt tomatpurén och paprikapulvret och slå därefter i buljongen och vattnet. Låt koka upp och sjuda i ca 30 minuter.
- Sila spadet och reducera det tills ca 1/4 återstår.
17 augusti 2009