1. 
   Sätt ugnen på 175 grader.

Kokt hummer

1. 
   Koka upp vatten, salt och dillkronan i en stor kastrull.
2. 
   Lägg ner humrarna och koka i 6 minuter.
3. 
   Lyft upp humrarna och låt dem svalna något.
4. 
   Bryt loss stjärt och klor från varje hummer.
5. 
   Lägg tillbaka klorna i vattnet i ytterligare 2 minuter.
6. 
   Plocka ur köttet och ta bort tarmen.
7. 
   Dela stjärten på längden.
8. 
   Spara huvuden och skal till oljan.
9. 
   Servera hummern rumstempererad, inte kylskåpskall.

Hummerolja

1. 
   Rosta skalen i en kastrull med 1 msk av oljan på medelhög värme tills de doftar gott och har fått färg, ca 5 minuter.
2. 
   Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré och fräs i 2 minuter.
3. 
   Häll på resten av oljan och låt dra på låg värme i 30 minuter. Oljan ska inte koka.
4. 
   Sila oljan genom en fin sil med hushållspapper.
5. 
   Låt sedan oljan svalna.

Hummervinägrett med kummin

1. 
   Rosta kummin i en torr panna tills det doftar.
2. 
   Krossa grovt i en mortel.
3. 
   Vispa ihop vinäger, citron, honung, lök och salt.
4. 
   Vispa i hummeroljan och rör ner kumminen.
5. 
   Smaka av. Vinägretten ska vara frisk och syrlig.

Bakat höstäpple

1. 
   Dela äpplena på mitten och kärna ur dem.
2. 
   Lägg äpplena med snittytan uppåt i en form.
3. 
   Klicka på smör, ringla över honung och salta lätt.
4. 
   Baka i ca 20–25 minuter tills äpplena är mjuka men fortfarande håller formen.
5. 
   Skär äpplena i klyftor.

Råstekt brysselkål

1. 
   Putsa brysselkålen. Plocka av några av de yttre bladen och spara dem till garnityr.
2. 
   Dela kålen på mitten.
3. 
   Stek kålen med snittytan ner i en het panna med rapsolja tills den är mörkt rostad. Kålen ska vara krispig inuti, inte genomkokt.
4. 
   Tillsätt smöret, vänd, salta och pressa över lite citron.

Servering

1. 
   Lägg upp bakat äpple och råstekt brysselkål på tallrikar.
2. 
   Vänd hummern i lite av vinägretten och lägg den ovanpå.
3. 
   Skeda mer vinägrett runt om.
4. 
   Toppa med kålskott och strimlat äpple.