Klassisk kräftbisque
Foto: TV4
Klassisk kräftbisque
11 ingredienser
ca 1 h
Härligt krämig och smakrik skaldjurssoppa med sälta och sting.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 förp frysta kräftor
- 2 morötter (stora)
- 2 gula lökar
- 1 fänkål
- 1 bit rotselleri, stor som en halv knytnäve
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl torrt vitt vin
- ca 6 dl vatten
- 0,5 dl cognac
- 0,5 krm cayennepeppar
- rapsolja
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala 20 kräftor och spara stjärtarna att lägga i den färdiga soppan på slutet. Släng mittendelen där alla kräftans ben sitter.
- Hacka rotfrukterna, löken och fänkålen.
- Pensla en ugnsplåt med rapsolja. Lägg kräftskalen på den ena halvan och de hackade grönsakerna på den andra. Rosta (utan grill) i ugnen i 10-12 minuter, vänd och rör om kräftskalen efter halva tiden. Håll koll på skalen, så att de inte blir för brända.
- Lägg skalen i en stor flatbottnad kastrull och stöt till grus med t ex en flatbottnad flaska.
- Blanda i de hackade rotfrukterna, fänkålen och löken med kräftgruset och häll i vattnet och vinet och koka ca 20 minuter. Vätskan ska precis täcka hacket under hela koktiden, fyll på med vatten annars.
- Sila av fonden och reducera till hälften eller mer om du vill ha en kraftigare smak.
- Häll i grädde och konjak och reducera ytterligare till önskad konsistens. Först när soppan har önskad konsistens, tillsätter du cayenne och kräftstjärtar.
- Soppan får på inga villkor koka med stjärtarna, bara hållas varm till servering i värmda skålar på fat.
- Servera med oststång.
