Svamp- och musselrisoni

1. 
   Koka risonin enligt anvisning på förpackningen, häll av risonin i ett durkslag och häll sedan tillbaka i kastrullen. Ringla olivolja över så att risonin inte klibbar ihop sig.
2. 
   Fräs smör i en stor kastrull och lägg i lök och vitlök. Låt svettas någon minut, men viktigt att löken inte bränns. I med musslorna och vinet och låt koka under lock tills musslorna öppnat sig (ca 4 minuter).
3. 
   Plocka ut musslorna och spara buljongen som är kvar i kastrullen. Sila genom en sil så att du får ut en klar buljong. Håll buljongen varm genom att ha den ståendes på spisen på svag värme.
4. 
   Stek den skivade svampen i smör, salta och peppra. Häll buljongen över risinin, blanda ner den stekta svampen, den hackade salladslöken samt riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.

Torskrygg

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader. Skär fisken i 4 bitar. Krossa den torkade svampen i en mortel eller finhacka den smått med en kniv. Doppa en sida av torskbiten i svamppulvret och stek den sidan i smör någon minut på hög värme. Ta upp fisken och laga klart i ugn tills fisken har en innertemperatur på 48-50 grader, i ca 10 minuter. Salta torsken efter smak.

Tomatvinägrett

1. 
   Finhacka schalottenlök och vitlök, fräs i olivolja, salta och peppra lite. Tillsätt vitvinsvinäger och till sist grovt hackade tomater. Låt bara tomaterna vändas runt i stekpannan i en minut.
2. 
   Servera risonin med torsken och tomatvinägretten och toppa med 2-3 av de vinkokta musslorna. Övriga musslor kan frysas in/sparas i kylen till nästa dag.