Kantarellfries med krämig böndipp
Foto: Julia Tuvesson
Kantarellfries med krämig böndipp
17 ingredienser
30 min
Den här rätten innehåller tre av de grejer jag älskar mest i livet: potatis, sås och svamp. Vad kan då bli bättre än att kombinera dessa tre favoriter i en komplett rätt? /Julia
Receptet kommer ur boken Plåtmat av Julia Tuvesson.
Ingredienser
portioner
portionerBas
- 1,3 kg potatis
- 2 msk olivolja
- flingsalt
Topping
- 400 g trattkantareller (kantareller eller karljohansvamp)
- 2 klyftor vitlök, pressade
- 1 msk smör
- 300 g surkål
- 1 knippe gräslök, finhackad
- 1 citron, i klyftor
- 2 dl lagrad ost, riven (t ex prästost, västerbottensost eller pecorino romano)
Böndipp med brynt smör
- 50 g smör
- 1 förp kokta vita bönor, stora à 400 g sköljda och avrunna
- 2 msk crème fraîche
- 2 msk parmesanost, finriven
- 2 tsk citron, saft
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Bas
- Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem bredvid varandra på en klädd plåt och ringla över oljan. Rosta i 15–20 minuter tills de har blivit gyllene. Salta.
Topping
- Rensa svampen noggrant och stek tills den börjar släppa vätska. Tillsätt vitlök och smör. Stek ytterligare någon minut tills svampen har fått en lätt gyllene färg. Salta och peppra.
Böndipp
- Bryn smöret genom att smälta det på medelvärme i en kastrull tills det har slutat bubbla och börjat bli brunt. Ställ åt sidan och låt svalna en aning. Mixa bönorna släta med crème fraichen. Blanda långsamt ner smöret i en tunn stråle, mixa hela tiden. Ha inte i det grumliga bottenskrapet från det brynta smöret. Smaka av med parmesan, citronsaft, salt och peppar.
- Toppa potatisen med kantareller, kål, gräslök, citron och ost. Servera med böndippen vid sidan om.
