Kammussla med palsternackspuré, brynt smör och salladslök
POPULÄRT
Foto: TV4
Kammussla med palsternackspuré, brynt smör och salladslök
11 ingredienser
30 m + 60 m
En riktigt lyxig och snygg förrätt där halstrade pilgrimsmusslor får vila på en krämig palsternackspuré. Toppade med brynt smör, tapiokapärlor och salladslök.
Dryck: Öl
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 l vatten
- 0,5 dl vita tapiokapärlor
- 2 dl syrlig kriek, förslagsvis Boon (suröl)
- 4-6 palsternackor, grovt slantade
- 1,5 dl vispgrädde
- 150 g smör
- 12 pilgrimsmusslor
- 1-2 msk japansk soja
- 1 knippe salladslök, julienne
- 1 krm salt
- 0,5 krm peppar
Gör så här
- Koka upp 1 liter vatten. Lägg i en deciliter tapiokapärlor. Låt sjuda tills tapioka-pärlorna är helt genomskinliga. Det bör ta lite mer än tjugo minuter för små pärlor, längre för större.
- Lägg pärlorna i en kastrull fylld med kallt vatten, för att skölja bort överflödig stärkelse och avbryta kokningen. Sila bort vattnet. Häll på 1-2 dl kriek och låt pärlorna dra i minst en timme. – Fyll på med vätska emellanåt, så de inte torkar.
- Koka palsternackan i välsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och häll i 1,5 dl grädde och 50 g smör. Kör med stavmixer tills du har en slät och fin puré. Smaka av med salt och peppar.
- Ta bort den vita muskeln på sidan av varje mussla. Salta och peppra och stek dem hastigt i smör på varje sida i stekpanna. De ska inte vara helt genomstekta.
- Bryn 100 g smör i stekpannan och blanda i 1-2 msk soja beroende på smak.
- Lägg snyggt upp palsternackspurén med pilgrimsmusslor ovanpå och toppa med smör, tapiokapärlor och fint skuren salladslök.
