Kall inkokt lax med jordgubbssallad
Foto: Frederik Zäll
Kall inkokt lax med jordgubbssallad
19 ingredienser
60 m
En riktig sommarrätt med inkokt, kall lax och en fräsch sallad med jordgubbar, rädisor, cosmopolitansallad och citron.
Se Frederik Zäll laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerlax
- 800 g laxfilé, skinn- och benfri
- 1 l vatten
- 2 lagerblad
- 10 vitpepparkorn
- 2 msk salt
- 1 gul lök
- 2 msk ättiksprit 12 %
- 4 msk strösocker
- 1 msk dillfrö
- 1 msk fänkålsfrö
Jordgubbssallad
- 2 cosmopolitansallad
- 200 g babyspenat
- 1 knippe rädisa
- 1 l svenska jordgubbar
- 1 rödlök
- citron
- olivolja
- salt
- peppar
Gör så här
- Börja med laxen och framförallt lagen till laxen. Sätt ugnen på 100 grader.
- Koka upp alla ingredienserna till lagen, det vill säga allt förutom laxen, och låt dem sjuda i fem minuter.
- Sila därefter lagen över laxen som ligger i en ugnsform. Ställ in formen med lax och lag i ugnen med en stektermometer i laxens tjockaste del och låt den sakta sjuda till en innertemperatur på 65 grader.
- När laxen är klar, låt den svalna i lagen, vilket så klart tar en hel del tid.
- Dela salladen i stora, grova bitar och skölj väl. Blanda med sköljd spenat, delade rädisor, jordgubbar och fint skivad rödlök.
- Skaka lite olivolja och citron, krydda med salt och peppar. Täck med lock och skaka loss, ringla över salladen vid servering.
