Dela torsken i 4 delar.

Låt den ligga i 1 l kallvatten utblandat med ¾ salt, i ca 30 minuter.

Lägg fisken på en perforerad plåt och ånga den på 80-gradig ånga till 40 gradig innetemperatur.

Koka upp fiskbuljongen med grädden, stjälkarna, lagerblad och kryddpeppar. Låt stå i 5 minuter.

Smält smöret i en kastrull.

Rör ner mjölet. Späd med den silade buljonggrädden under omrörning.

Ha i purjolöken och låt såsen småputtra på svag värme ca 5 minuter. Rör då och då.

Skala och hacka äggen. Vänd ner dem och persiljan i såsen.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och eventuellt smörkokta ärtor med gul lök.

Torsk med ägg- och persiljesås

Ingredienser