Hollandaise
Foto: TV4
Hollandaise
13 ingredienser
En klassisk hollandaisesås enligt Johan Jureskogs recept - passar perfekt till sparris eller pocherade ägg.
Ingredienser
- 180 g smör, smält
- 3 äggulor
- 8 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 stjälk persilja
- 1 schalottenlök
- 2 msk vitvinsvinäger
- 4 msk vatten
- 4 msk torrt vitt vin
- worcestersås, några droppar
- citronsaft, några droppar
- vitpeppar, från kvarn
- 0,5 krm salt
Gör så här
- Koka en reduktion på vitvinvinägern, vattnet, det vita vinet, vitpepparen, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken och den finskurna persiljestjälken.
- Låt det koka ner till halva mängden, sila sedan av.
- Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås.
- Rör sedan med en visp gradvis i det smälta smöret, som bör ha något sånär samma temperatur som äggulorna (ca 60grader). Om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig.
- Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn, citronsaft och Worcestershiresås.
