Gravad rådjursfilé med jordärtskockspuré och lingonchutney

Name: Gravad rådjursfilé med jordärtskockspuré och lingonchutney
Ingredients: 300 g rådjursfilé; 1 msk salt; 1 msk peppar; 2 msk strösocker; 5 msk persilja; 3 msk timjan; 6 enbär, krossade; Jordärtskockspuré; 500 g jordärtskocka; 3 dl grädde; salt; peppar; Lingonchutney; 1 schalottenlök; 6 msk balsamvinäger; 2 dl lingonsylt

Foto: TV4

Gravad rådjursfilé med jordärtskockspuré och lingonchutney

Av: Johan Benzeriane

Från: Halv åtta hos mig

14 ingredienser

Rådjursfilé är ett bra viltalternativ. Finns oftast att köpa på hösten.

Viltkött Svensk/nordisk mat Husmanskost och receptklassiker Förrätter Fest

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

300 g rådjursfilé
1 msk salt
1 msk peppar
2 msk strösocker
5 msk persilja
3 msk timjan
6 enbär, krossade

Jordärtskockspuré

500 g jordärtskocka
3 dl grädde
salt
peppar

Lingonchutney

1 schalottenlök
6 msk balsamvinäger
2 dl lingonsylt

Gör så här

Marinad: Hacka alla ingredienser och blanda samman med rådjuret. Lägg i en påse, låt stå i kylen minst 24 timmar (perfekt med 48 timmar). Vänd påsen 2 gånger per dygn.
Jordärtkockspuré: Skala och dela jordärtskockorna lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Låt koka i cirka 15 minuter salta och peppra efter behag. Sila bort grädden mixa jordärtskockorna smaka av.
Lingonchutney: Skiva schalottenlöken. Fräs den i smör tills den har blivit gyllen brun.
Häll i Balsamvinägern låt det puttra cirka 1 minut. Häll i lingonsylten låt koka ihop tills det har blivit en crème. Skall serveras rumstempererad. Glöm ej att röra om.