Gös med grön sparris och rabarbersås
Foto: Stefan Wettainen
Gös med grön sparris och rabarbersås
18 ingredienser
1h
Gös serverad med sparris- och rabarbersås. Magiskt gott.
Jens Dolks vintips
Chateau Haut Mayne****2008, art.nr 95601, Frankrike 120 kr (4 Solar)
Receptet här hämtat ur boken
.
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g gösfilé, utan skinn
- 1 tsk röksalt (eller havssalt)
- 1 msk smör
- 1 msk matolja
- 2 dl skrädmjöl (eller rågmjöl)
- 11 gröna sparrisar
- 1 l vatten
- 1 tsk salt
Rabarbersås
- 2 rabarber, skalade och i bitar
- 4 dl vatten
- 0,5 tsk salt
- 0,5 gul lök, i skivor
- 0,5 palsternacka, i tärningar
- 8 svartpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 dl vispgrädde
- 1 krm cayennepeppar (cirka)
- 50 g smör
Gör så här
- Salta fiskfiléerna på båda sidor 20-30 minuter innan de ska stekas. Låt dem ligga och dra åt sig saltet i kylen.
- Koka upp rabarbern med vatten, salt, lök, palsternacka, peppar och lagerblad i en vid kastrull. Låt sjuda utan lock i 15 minuter. Sila av vätskan i en skål och var noga med att pressa ur all saft ur rabarbern och grönsakerna.
- Sjud det silade spadet tills det reducerats till cirka 1 dl. Häll i grädde och kajennpeppar och sjud i ytterligare 5 minuter. Ställ åt sidan så länge.
- Värm ugnen till 50 grader.
- Hetta upp en rymlig stekpanna med smör och olja. Vänd gösfiléerna i skrädmjölet och stek dem tills de får fin färg på båda sidorna.
- Låt nu fisken gå klar i ugnen i cirka 10 minuter (den låga temperaturen håller fisken saftig). När filéerna delar på sig när man trycker lätt på dem med fingret är de färdiga.
- Koka under tiden sparrisen i 4-6 minuter i vatten och salt. Ta upp och låt den ånga av.
- Värm såsen, smaka av och rör ner smöret.
- Servera gösen på en gång med sås, sparris och eventuellt kokt potatis.
