Torskrygg Bourguignon
Foto: TV4
Torskrygg Bourguignon
18 ingredienser
Halstrad torskrygg med smålök, sidfläsk, persilja, champinjoner och bourguignonsås. Serveras med mandelpotatispuré.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 bitar torskrygg, med skinn [à 180 g]
- 500 g mandelpotatis
- 4 schalottenlökar
- 12 champinjoner (små)
- 0,25 l grädde
- 0,5 dl mjölk
- 0,5 l kalvfond
- 100 g sidfläsk
- 1 förp bacon
- 0,5 dl persilja
- 0,5 rött vin (tex Bourginogne)
- 1 förp steklök (eller smålök)
- 1 msk balsamvinäger
- 2 msk smör
- 4 kvistar färsk timjan
- 1 msk rörsocker
- salt
- peppar
Gör så här
- Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamico och timjan i en kastrull.
- Låt reducera till hälften. Red eventuellt såsen om nödvändigt med maizena.
- Rimma torsken med grovsalt så att överflödig vätska försvinner.
- Skala sedan potatisen och låt koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk, använd en potatisstomp eller mixer för att puréa.
- Häll i grädde, smör, mjölk samt salt och peppar.
- Hacka scharlottenlök och låt svettas i stekpanna med smör, låt ej löken få färg.
- Vänd sedan lökblandningen i potatispurén.
- Skala smålöken och låt svettas i stekpanna utan att få färg, lägg åt sidan.
- Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek i panna tills de är knapriga.
- Blanda ihop med smålöken.
- Hacka persilja och lägg i lök- och sidfläskblandningen.
- Vid servering, torka av salten från torsken och halstra sedan i stekpanna på låg värme med smör. OBS! Var försiktig med salt då både sidfläsket och rimningen utav torsken ger sälta.
- Servera i djup tallrik med lök- och sidfläskblandningen i botten.
- Ringla över lite balsamicoreduktion.
- Häll på sås så blandingen precis täcks.
- Torsken severas på toppen utav detta.
- Servera mandelpotatispurén i separat skål.
Vintips från Jarno
Beaune Premier Cru Theurons (nr 73363)
