”Jag tar tre skivor – ibland fyra”
Alma Hassan om sin stora kärlek till ost
Allt började egentligen långt innan kokboken. Långt innan Instagram och ostbrickor som gick viralt. När Alma Hassan växte upp var ost inget självklart hemma, snarare tvärtom. Det var något man tog lite av, försiktigt, och som skulle räcka länge.
– Jag minns att jag alltid längtade efter ost. Jag tänkte: när jag blir stor ska jag köpa hur mycket ost jag vill, säger hon och skrattar.
Och det gjorde hon också. När hon flyttade hemifrån och började tjäna egna pengar var det just osten hon gick loss på. Intresset växte, och det var också där allt började, hennes ostbrickor på Instagram, @snackstoshare, blev snabbt virala. Och nu har cirkeln slutits. I nya kokboken ”Say cheese” är det osten som har huvudrollen.
– Jag har alltid velat göra en ostbok. Egentligen ville jag att min första bok skulle handla om ost, men jag tänkte att det kanske inte passar alla. Men nu var det dags.
För Alma är ost inte bara en ingrediens. Det är stämning, känsla och något som samlar människor.
– Så fort du ställer fram några ostar blir folk glada. Det är mitt go-to när jag får hem gäster.
Hon beskriver sig själv som en person som ”andas ost”, och det märks. Ost är alltid med, oavsett vad hon lagar. På mackan, i salladen, i pastan. Eller bara som den är.
– Jag äter ost varje dag. Ibland tar jag bara en mozzarellaboll och äter den rakt upp och ner.
Samtidigt handlar boken inte bara om att ösa på ost över allt. Snarare om att förstå hur den ska användas. Vilken konsistens man vill ha, hur den ska tillagas och framför allt vilka smaker som funkar ihop.
– Smakkombinationer är jätteviktigt. En mozzarella passar inte överallt, så det gäller att tänka: ska osten smälta, stekas eller ätas som den är?
”En mozzarella passar inte överallt”
Recepten i boken spänner över flera kök och traditioner, från Balkan till Mellanöstern, Italien och Sverige så klart. Det är också en spegling av hennes eget liv.
– Min man kommer från Mellanöstern, jag har rötter på Balkan och jag älskar italiensk mat. Allt som inspirerar mig har jag bara kört på.
Och familjen har varit med hela vägen. Bokstavligen.
– De har provsmakat allt. De är mina största kritiker. Många rätter är barnens favoriter, min mans favoriter, min mammas favoriter. Utan dem hade det inte blivit någon bok.
Trots att många rätter i boken känns generösa och lite lyxiga är ambitionen en annan: det ska vara enkelt. Och framför allt roligt.
– Man måste våga i köket. Våga göra fel, våga ändra i recepten. Det finns inget rätt eller fel, det är dina smaklökar som bestämmer.
”Det finns ingen som inte har gillat den”
Och vill man imponera utan att anstränga sig för mycket finns det genvägar.
– Focaccia di Recco är en sån rätt. Den är tunn, krispig och ostig. Det finns ingen som inte har gillat den när jag bjudit på den.
Samtidigt finns det vardagsrätter hon alltid återvänder till. När orken tryter.
– Då blir det pizza, quesadillas eller en sallad. Och det är alltid ost i. Slänger du på lite fetaost på en sallad blir det direkt mycket godare.
Men måste det vara dyr ost för att det ska bli bra?
– Nej, absolut inte. Men mitt bästa tips är att gå till en riktig ostbutik. Där får du smaka. Många vet inte det. Då kan du hitta något du verkligen gillar, och det går utmärkt att be om en mindre bit än den de föreslår.
Men visst funkar även en billigare gruyère från lågprisbutiken, även om hon själv gärna lägger lite extra på en med mer smak och kvalitet.
Ett annat knep är enkelt men avgörande.
– Servera aldrig kall ost. Ta fram den i god tid. Annars smakar den ingenting.
Och så det kanske viktigaste av allt: sluta snåla.
– Jag tar inte en enda tunn skiva längre. Jag tar tre. Ibland fyra.
Alma Hassans perfekta ostbricka
Délice de Bourgogne
Krämig, lyxig och mild – ett måste på brickan.
Gruyère
Nötig och fyllig, ger bra balans mot de mjukare ostarna.
Saint Agur
En blåmögelost som tillför sälta och lite sting.
Tillsammans ger de en bra mix av:
krämigt, nötigt och kraftigt, alltså olika smaker och konsistenser i samma bricka.
Alma Hassan
Ålder: 38.
Bor: Malmö.
Utbildning: Undersköterska, samt handelsutbildning.
Yrke: Matkreatör och kokboksförfattare.
Aktuell med: Kokboken ”Say cheese – laga mat med ost”.
Instagram: @snackstoshare.
Tik tok: almahasssan
